Isle of Mull

En la Isla of Mull, al oeste de Escocia, se encuentra la única quesería existente del atolón: Scriob Ruadh Farm. La compraron Chris y Jeff Reade en 1979 siendo una auténtica ruina. Tras años de duro trabajo construyeron la empresa que hoy en día es reconocida internacionalmente por el queso que ellos mismos elaboran.

De leche cruda de vaca, de las razas Friesian, Jersey y Ayrshire, éstas se alimentan durante los duros meses de invierno, del grano de las destilerías adyacentes a la quesería.

Su corteza natural de color marrón grisácea, contrasta con la textura pálida de su pasta. Firme y compacta, a la que de vez en cuando se le desarrollan unas venas azules, naturales, debidas a sus 12 meses de maduración. Algunos expertos lo consideran una auténtica delicia que además aporta cierta elegancia.

Enmarcado dentro de los quesos cheddar, el Isle of Mull, posee un sabor láctico y afrutado, con un largo regusto picante.

No nos será fácil conseguir una pieza de este queso en España, pero para los viajeros que vayan a Edimburgo, lo encontrarán en la famosa tienda de quesos I. J. Mellis.

Fuentes: www.masedimburgo.com

              www.mundoquesos.com

              www.saycheesereview.blogspot.com

              www.isleofmullcheese.com

Fotos     www.saycheesereview.blogspot.com

              www.verema.com

              www.tornosnew.gr

              www.mapio.cz

Afuega'l Pitu

Fue gracias a los actos que el pasado mes de Octubre se llevaron a cabo en Madrid para la promoción de este queso (y cuyo post podéis leer aquí), que pude degustar y estudiar a fondo el Afuega'l Pitu.

Su nombre, que en asturiano significa "ahoga la garganta", ya nos da una idea de lo que nos podemos encontrar.

Elaborado a partir de leche entera de vaca pasteurizada, proveniente de las razas Frisona y/o Asturiana de los Valles.

De pasta blanda y coagulación láctica, no tiene aspecto de un queso tradicional. No posee además corteza.

Existen 4 variedades, atendiendo a su forma y atendiendo a la adición de pimentón o no:

- Atroncau blancu:
forma troncónica, sin amasado y color blanco.

- Atroncau roxu:
forma troncónica, amasado y color rojo-anaranjado.

- Trapu blancu:

forma de calabaza achatada, amasado y color blanco.

- Trapu roxu: 

forma de calabaza achatada, amasado y color rojo-anaranjado.

Las variantes blancas nos dan un aroma a leche fresca. Su textura  mantecosa y adherente, se nos pega al paladar, tan exclusiva de este queso, combina a la perfección con su sabor limpio y equilibrado con un toque ácido final.

Desde el primer momento, la variante roja, que es la que yo he degustado en casa, nos da ese aroma a pimentón que le caracteriza, y que le aporta un punto más de intensidad respecto al blanco. Su sabor es claramente picante pero agradable, dejando un postgusto ahumado muy envolvente.

Es un queso "vivo" en el sentido de las diferencias perceptivas que nos ofrece según su tiempo de maduración, que puede ir desde los 5 días hasta los casi 2 meses.

En definitiva, un queso francamente recomendable, por su singularidad y exclusividad en el sabor.

Podéis haceros con él en los siguientes establecimientos:

•  En Madrid:
• Los Quesos de L'Amelie
• Quesería MyA
• La Boulette
• Multiquesos
• Poncelet
• La Quesería
• La Charcutería de Octavio
• En Galicia:
• Quesum, en Vigo
• En la Comunidad Valenciana:
• La Despensa de Andrés, en Ibi
• A través de internet:
• Quesoadictos
• Club de quesos
• La Casa de los Quesos

Fuentes:  www.doafuegalpitu.es

                Guillermina Sánchez-Cerezo, en la presetnacion del queso.

Fotos:   www.doafuegalpitu.es

              www.interempresas.net

              www.blog.xataroxa.com

Presentación y degustación de la D.O.P. Afuega'l Pitu

El pasado 23 de Octubre, se celebró en Madrid la presentación de la D.O.P. del queso asturiano Afuega'l Pitu. Este evento, forma parte de la campaña "si su nombre le confunde, debe probarlo", subvencionado por el Principado de Asturias, para la promoción y visualización de éste fuera de su comunidad.

Aunque no asistí de manera presencial, gracias a las nuevas tecnologías pude seguirla bien de cerca, ya que el evento íntegro esta subido en youtube:

En él, podemos escuchar entre otras personalidades a Jesús Casas Muñoz,  Director General de Desarrollo Rural del Principado de Asturias, quien emociona con sus palabras sobre la importancia de conservar los trabajos, las tradiciones y los productos del medio rural. Una preciosa y a la vez preocupante visión.

El evento también contaba con Isabel García, Presidenta de la D.O.P. del Afuega'l Pitu, quien nos habló de los origenes de este queso.

Guillermina Sánchez-Cerezo, una gran conocedora del mundo quesero, que nos hizo disfrutar con su cata comentada de las dos variedades.

Y por último, Loreto Cancho Sierra, de La Casa de los Quesos, quien hizo una valoracion final del mercado español de los quesos artesanos.

Al día siguiente, se celebró en el Mercado de San Antón, en el barrio de Chueca, la degustación oficial de este queso.

A este acto sí que acudí, y pude comprobar de primera mano que fue todo un éxito. La gente se acercaba curiosa a probarlo, poniendo enseguida cara de satisfacción, y preguntando dónde podían comprarlo. Y aunque en el acto no lo vendían, a escasos metros, en la Charcutería de Octavio, sí

El Afuega´l Pitu, maridado con sidra ecológica asturiana.

Agradecer especialmente a Graciela por la informacion, la atención y el cariño con el que me atendió.

Ojalá este sea el principio del éxito del Afuega'l Pitu fuera de su comarca de origen, desde luego, bien lo merece!

Los 9 productores que actualmente elaboran la DOP del Afuega`l Pitu: La Borbolla, Rebollín, El Viso, La Arquera, Temia,  La Figar, Ca Sanchu, La Peñona y Tierra de Tineo.

Fotos: www.limalo.com
           www.saborastur.com
           www.productosasturianos.com
           www.despensadeasturias.com
           www.mumumio.com
           www.pimientayperejil.com
           www.saboresdelnorte.com
           www.arumus.blogspot.com

Ojos del Guadiana

Es prácticamente imposible no haber oído hablar de este queso.

Su largo listado de premios recibidos en los últimos años, hacen de él el mejor queso manchego de la actualidad, y uno de los mejores, no sólo de España, sino del mundo.

En 1998, un grupo de ganaderos manchegos, hartos del "tira y afloja" que mantenían con la industria láctea, deciden crear la cooperativa Ojos del Guadiana, ubicada en Daimiel; pero no fue hasta hace aproximadamente unos 5 años, que tras varios cambios, conocimos este queso tal y como es ahora.

La oveja manchega pasta en el bonito paisaje de las Tablas de Daimiel

Está elaborado con leche cruda de oveja manchega, autóctona de la zona, y mediante coagulación enzimática.
Su pasta firme y compacta, con ojos repartidos uniformemente, tiene un color amarillo marfil que depende su intensidad conforme a su tiempo de maduración.

Su corteza ha sido tratada con aceite de oliva virgen extra, y se caracteriza por su dibujo en forma de flor y pleita.

Tuve el privilegio de probar sus tres variedades en la Cata que Gourmétika organizó y que podéis leer la crónica aquí

- Etiqueta rojo: semicurado, 3 meses de maduración. Textura muy cremosa, sabor suave pero sin    perder el toque manchego.

- Etiqueta azul: curado, 6 meses de maduración. Más consistente que el anterior y regusto picante final en la garganta.

- Etiqueta negra: muy curado, 12 meses de maduración. Fuerte e intenso sabor para los más atrevidos.

Gran parte del éxito de su sabor tiene que ver con la modernización que le han dado a éste, respecto al habitual sabor "rústico" de los manchegos.
En definitiva, es un queso excelente, un clásico rejuvenecido, que nadie debe perderse. Personalmente, lo incluyo en mi TopTen de quesos españoles hasta ahora probados.

Podéis haceros con él casi en cualquier tienda especializada, pero si queréis ir a tiro hecho, acercaros al Jamoncito de Arganzüela

Fuente: www.ojosdelguadiana.com
Fotos: www.ojosdelguadiana y www.cortijodetrifillas.com

Cata de queso manchego Ojos del Guadiana en Gourmétika

El pasado viernes acudimos Paula Coto, directora de Diario Arganzüela (y muy buena amiga) y yo, a la cata de este maravilloso queso, que Gourmétika organizó. Tal y como Elena, su Directora, la define es una "escuela de alimentación", donde encontrareis catas, talleres y un programa de coaching nutricional que se adapta a los objetivos reales que quieras fijarte. Un sitio donde te dan todas las herramientas necesarias para que conozcas qué estás comiendo.

En esta ocasión, como invitado especial contaban con Ismael Álvarez de Toledo, presidente de la Cofradía del Queso Manchego. La primera parte del evento consistió en una pequeña charla para introducirnos en la historia del queso en general, y del queso manchego en particular.

Enseñó a los asistentes cómo diferenciar un auténtico queso manchego: hay que fijarse en las etiquetas del envasado del Consejo Regulador de la D.O.P., y una vez abierto, en una de las caras planas, encontremos la placa de caseina, con un código que nos indicará quién es el productor de esa pieza.

Para la degustación, contábamos con la presencia de Jesús García Pardo, el comercial de Ojos del Guadiana, que junto con Ismael, nos guiaban en el reconocimiento de los aromas y sabores propios de las tres variedades de maduración de este queso.

Como guinda a este evento, Miguel Ángel, el cocinero, nos preparó tres recetas en forma de tapa como ideas para combinar con este queso:

Bombón de calabacín con queso fundido









Mousse de crema de castaña, ideal para el invierno.

Los asistentes tomaron buena nota como idea para Navidad

Cebolla caramelizada con pieza de queso, que en  este caso se trata del de mayor curación, para dar ese atractivo contraste a la tapa

Para saber más leed mi entrada acerca de este maravilloso queso aquí

En conclusión, fue una velada realmente interesante y agradable, que recomiendo a todos mis lectores deben probar alguna vez! Os dejo el enlace de Gourmétika y que sean ellos que os informen de los múltiples eventos que realizan. Y desde aquí, darle las gracias personalmente a Elena por acogernos tan maravillosamente.

Ojos del Guadiana y El Jamoncito de Arganzüela quisieron obsequiarnos con un regalito final para todos los asistentes: una cuña de queso curado y un cuchillo especial para cortarlo.
Muchas gracias!!!!!

 Miguel Ángel, Ismael, Elena, Jesús, Clara y yo. Detrás de la cámara: Paula Coto

Garrotxa

En la década de los 80, unos jóvenes ganaderos decidieron rescatar del olvido un queso que había sido tradicional en la comarca de La Garrotxa, y que en aquel momento había desaparecido su elaboración.

La Garrotxa, en el prepirinieo catalán, es la comarca de los volcanes, perteneciente a la provincia de Girona. Rutas de senderismo, btt, gastronomía, pueblos preciosos y mucho más.

Durante el período de pruebas, creció de manera espontánea en su superficie un hongo, el Penicillium glaucum, que decidieron mantener en el nuevo producto, al igual que el nombre original. También es conocido como Pell Florida (por el aspecto externo que le confiere el hongo).

Se trata de un queso de leche pasteurizada de cabra, madurado en condiciones de alta humedad.
Su exterior se caracteriza por la corteza enmohecida, de textura aterciopelada y color ceniza con matices azul-grisáceos.

De pasta blanda y color blanco, su interior sin apenas ojos, tiene una viscosidad que le confiere una cremosidad seca.
En un principio, su olor nos puede parecer que será un queso de un intenso sabor, pero realmente es suave con cierta acidez láctica final, con un retrogusto que nos recuerda a nueces.
Todo ello le hace un queso señorial y sobrio que combina perfectamente con vinos suaves de la misma región e incluso con cava.

Este queso, aunque originario de Girona, actualmente se elabora en todo Cataluña.
A mi me llegó gracias a mis tí@s Tani y Javi, y a mi primo Mario, que durante las vacaciones de verano por la costa brava, lo comprarón en uno de los puestos del Mercado Municipal de Roses.

Dónde conseguir este queso:

En Cataluña  prácticamente en cualquier charcutería.

En Madrid: - Quesería Mya

                    - Quesería La Boulette

                    - Poncelet

En Galicia:  - Quesería Quesum

En la Comunidad Valenciana: - La Despensa de Andrés