Moncedillo

Hacía tiempo que estaba deseando ir a Mercado de Motores. Había visto fotografías y leído artículos que no hacían más que incentivar mis ganas de visitarlo. Así pues, en uno de nuestros insólitos fines de semana en la urbe, decidimos conocerlo.

En el último pasillo, encontré el puesto de Quesos Moncedillo. Miento si digo que no iba buscándolo con ansia.

Mercado de Motores, se celebra un fin de semana al mes en el Museo del Ferrocarril de Madrid.

Había indagado sobre su historia, y allí mismo me encontré con Joaquín y Esther, dos grandes profesionales del mundo cinematográfico, que algo ahogados por la crisis del sector, decidieron poner en marcha un proyecto personal al que se han volcado en cuerpo y alma, y eso se nota, y mucho, en el resultado final de sus productos.

Puesto que Moncedillo tiene en Mercado de Motores

De sus 3 quesos, nos decantamos por el elaborado con leche cruda de oveja de pasta blanda, es decir, el queso no se prensa, sino que el desurado se produce por autoescurrido y volteos frecuentes, dando lugar a una textura mantecosa.

De color marfil con corteza natural enmohecida.
Su tiempo de maduración es de al menos 30 días. Y han sido necesarios unos 3 litros de leche por cada pieza de queso

De intensidad media, mezcla aromas de cereal con notas afrutadas, que le proporciona un sabor muy elegante dejando un regusto final con esencia a avellana.

El maridaje, tal y como los mismos productores nos indican, con fruta, tanto fresca como desecada, nos harán disfrutar completamente de este queso.

Moncedillo además elabora una crema de queso, con aroma a romero y leve toque de brandy, y un yogur de leche de oveja con un sabor pleno. No pudimos quedarnos sin probarlos, y a casa que se vinieron con nosotros.

A través de su web, encontraremos el listado de todos los establecimientos donde haceros con sus productos, todos elaborados de manera completamente artesanal:
http://moncedillo.com/tiendas/

Campoveja de corteza lavada

Mi amiga Cris, gran amante de los quesos y muy implicada en el blog, quiso obsequiarme de nuevo con uno, ésta vez de su tierra: Valladolid.

Se trata de un queso elaborado con leche cruda de oveja y cuajo animal, con la particularidad del proceso de afinación al que es sometido. El exterior se lava regularmente con agua salada, desarrollándose la bacteria linens que genera un potente aroma y el ablandamiento del interior.

La corteza, de color anaranjada, desprende un fuerte olor a pútrido que es característico de la maduración en ambientes de gran humedad. La pasta es semiblanda y de una textura muy mantecosa con ojos grandes e irregulares.

Su sabor es muy intenso, aunque no tanto como lo es su olor, que en un principio, puede echarnos atrás. Los amantes de este tipo de queso, pueden comerlo sin acompañarlo, pero los principiantes podemos maridarlo con pan, vino e incluso con fruta creando una buena combinación por contraste.

En definitiva, un queso muy diferente a los publicados anteriormente que no debéis dejar de probar!

Los que visitéis o viváis en Valladolid, os recomiendo pasaros por la tienda de la Quesería Campoveja. Un lugar gourmet, con una estética muy cuidada, donde celebran cursos y catas, y hasta donde podéis contratar un cortador de queso profesional para vuestra boda. ¡Una idea realmente original!
www.quesoscampoveja.com