Queso Porrúa

En el verano del año pasado, los Folgado Muñoz decidieron disfrutar de sus vacaciones en la bonita y viva Asturias. Lugar ideal de descanso y ocio, y por supuesto, también para los amantes del queso, ya que existen más de 40 variedades.

Algunos de los quesos autóctonos de Asturias

En su recorrido por la costa asturiana, visitaron el Concejo de Llanes, conocido fundamentalmente por sus preciosas playas. Y es en el pueblo de Porrúa, perteneciente a éste, donde se elabora el queso que lleva su mismo nombre.

Como muchos quesos artesanales, su elaboración comenzó debido al excedente de leche, fundamentalmente de vaca.

Actualmente sólo en invierno se produce queso perteneciente a éstas. Lo normal, como fue en este caso, es que se trate de un queso mezcla.

Es denominado "Tres Leches", ya que contiene un 50% de vaca, un 25% de oveja y otro 25% de cabra. 

Su variedad semicurado (de 3 semanas), no presenta corteza, y su interior amarillento, es compacto y húmedo, yendo muy acorde a la sensación de cremosidad en la boca.

De sabor suave, pero muy agradable, que puede sorprender  y hasta enganchar, pues es común "no fiarnos" de los quesos hechos con mezcla de diferentes leches. 

Como curiosidad os cuento que mientras buscaba información sobre el queso Porrúa, me he enterado que existe una variedad de éste que se llama "Queso de Trueno", elaborado durante tormentas con descargas eléctricas, que producen efectos "adversos" en la coagulación de la leche creando sabores amargos, según dicen, sabor a tierra. No se comercializa, ya que queda fuera de los parámetros sanitarios exigibles, aún así se elabora.

Me encantaría probarlo!!! ¿Y a vosotros?

Diego,Ana.Quique y Marcos disfrutando de sus vacas!!!

Peña Rubia

En otra de nuestras andaduras por el Mercado de Productores, estuvimos probando los quesos de Peña Rubia, que ubican su pequeña quesería en Guadalix de la Sierra. Cuando probé su mezcla, enseguida pensé que tenía que llevárselo a Santi, Juan e Inés.

Se trata de un queso mezcla de oveja y vaca, elaborado con leche cruda. Tiene un sabor muy marcado, aunque de una intensidad muy suave, que hace que nos resulte muy delicioso y nada monótono.

De  aspecto blanquecino, sin apenas ojos, y su corteza lisa le dan un aspecto sobrio.
El hecho de no ser un queso fuerte pero sí tener un sabor contundente, junto con su textura mantecosa, que se hace agradable en la boca, hacen por un lado, un producto exquisito para los adultos en cualquier momento, y por otro, uno excelente para el inicio de los niños y jóvenes en el mundo quesero.

Inés y Santi desgustando el Peña Rubia, el cual les encantó! Una pena que Juan no estuviera aquel día,espero le gustara el trocito que le dejamos!!!

Este queso podéis comprarlo en muchos establecimientos, en general, ubicados en la zona norte de Madrid. Os dejo el enlace de la página oficial de la quesería donde encontrareis el listado completo:
http://www.quesosguadalix.es/puntos_de_venta.php

En Mercado de Productores ofreciendo a todo el que guste

Veratino

En esta ocasión el queso me ha llegado a través de una visita que mi madre ha hecho a Salamanca. Ella buscaba un queso de la región, pero al no encontrarlo se decidió por uno de su vecina Cáceres.

Se trata del Veratino semicurado, elaborado con leche de cabra pasteurizada con corteza bañada en pimentón.

Se elabora en la Comarca de La Vera, quizá eclipsada por el conocidísimo Valle del Jerte, pero que cuenta con lugares con tanto encanto como éste.

Os dejo un enlace con un vídeo realizado por la cooperativa Coolosar (que es quien elabora este queso). Explica muy bien cuál es el proceso que siguen para su elaboración artesanal.

Lo primero que llama la atención es su aspecto, debido al color rojizo del pimentón de la corteza. Aunque en la mayoría de los quesos ésta se puede comer, en este queso en particular me parece imprescindible para disfrutar del ligero regusto picante de este colorido condimento.

También llama la atención el intenso olor que da la leche de cabra. Aunque su sabor no es fuerte, si es característico, debido a que el cuajo es de tipo animal.

Su textura es semiblanda, algo cremosa, que llega a derretirse en el paladar creando una sensación de suavidad muy agradable.

Tanto mi madre como yo hemos coincidido en la misma sensación a la hora de comerlo: es un queso de invierno. Su sabor te transporta a una casa en pleno campo con la chimenea encendida, y las gotas de lluvia sonando contra los cristales de las ventanas.