Castillo de Bujaraiza al pimentón

En el pueblo de Villanueva del Arzobispo, Jaén, ubicado en plena comarca del Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, se encuentra la granja y quesería Castillo de Bujaraiza. Una explotación ganadera de toda la vida, que el matrimonio compuesto por Tomás y Ángeles sacan adelante desde el año 2011, elaborando quesos de manera completamente artesanal.

Este queso, en particular, es un semicurado en aceite de oliva y pimentón. Su leche proviene de cabras de la raza florida, autóctonas de la zona.

De pasta semidura y firme, muy consistente y de gran densidad. Su color blanco marfil, sin apenas ojos, contrasta con el color rojo del pimentón.

De sabor suave, pero claramente a cabra, al principio puede parecernos algo picante, pero rápidamente su intensidad fluctúa para dejar finalmente un regusto ácido, que lo hace un queso muy singular.

Este queso, podréis encontrarlo en establecimientos de la zona. El listado completo lo tenéis en http://castillodebujaraiza.com/web/index.php?option=com_content&view=article&id=2&Itemid=102.

Los madrileños también podemos encontrarlo en la tienda "Casa Leiro", en la calle Hermanos de Pablo, 24. ¡Probadlo, no os arrepentiréis!

Mi madre con los dueños de "Embutidos Carrasco", en el pueblo de Cazorla, quienes amablemente la asesoraron a la hora de elegir el queso.

Como dato curioso, mencionaré que este es el tercer queso con pimentón que publico en mi blog, todos donados amablemente a la causa por familiares y amigos. Esto denota lo que llaman la atención este tipo de quesos, y la verdad que hasta ahora ninguno ha decepcionado!!!!

Laura, Cristina, Elena y Domingo, natural de Quesada.
Vistas del pueblo de Cazorla.

Flor de Valsequillo al pimentón

Aprovechando una de las muchas visitas que mi amigo Javi hace a Canarias, debido a que su novia Ruth es de allí,  trajo un queso de la región que quisimos abrir y degustar para celebrar la última prueba de la Liga de Escalada que organiza nuestro rocódromo, Espacio Acción, cada año. Elegimos para ello nuestro bar de referencia tras las jornadas de entrenamiento: el Bar Berrocal, o más conocido como el Bar de Maura, quien como siempre nos atendió de una manera inmejorable.

Originario de la vega de Valsequillo, al este de la isla de Gran Canaria, una zona de fuerte arraigo agrícola y ganadero, es elaborado a base de una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.

Este queso semicurado de pasta prensada tiene la particularidad de que su corteza es recubierta en aceite y pimentón, confiriéndole, aun más si cabe, un aspecto cremoso que va en concordancia con su textura semiblanda.

Su sabor es muy suave, tanto que al principio cuesta apreciarlo, para segundos más tarde llenar el paladar de esa sensación de queso ahumado, rústico y lechoso. Aunque pudiera parecerlo por el intenso color rojizo del pimentón, no es un queso picante en absoluto.

En esta imagen se puede apreciar claramente el "pringue" que crea la mezcla de aceite y pimentón en el exterior del queso.

Mi amiga Vania, embarazada de 7 meses , no quiso perderse esta cata, y pudo degustarlo debido a que está elaborado con leche pasteurizada, requisito indispensable para el consumo de productos lácteos durante el embarazo. El proceso de pasteurización, es ni más ni menos que calentar la leche a una temperatura de más de 72º grados durante un tiempo concreto según los diferentes procesos que existen.

Vania y Hugo posando para la foto antes de saborear este delicioso manjar

Lo cierto es que nos supo tan bien que no duró ni un asalto. Coincidimos todos en que se trata de un queso que puede comerse en cualquier ocasión y circunstancia. En definitiva, un queso de los que uno dice con la boca llena "¡qué rico está!"

Jorge, Vania, Maura, Javi, Santi y Cris

Veratino

En esta ocasión el queso me ha llegado a través de una visita que mi madre ha hecho a Salamanca. Ella buscaba un queso de la región, pero al no encontrarlo se decidió por uno de su vecina Cáceres.

Se trata del Veratino semicurado, elaborado con leche de cabra pasteurizada con corteza bañada en pimentón.

Se elabora en la Comarca de La Vera, quizá eclipsada por el conocidísimo Valle del Jerte, pero que cuenta con lugares con tanto encanto como éste.

Os dejo un enlace con un vídeo realizado por la cooperativa Coolosar (que es quien elabora este queso). Explica muy bien cuál es el proceso que siguen para su elaboración artesanal.

Lo primero que llama la atención es su aspecto, debido al color rojizo del pimentón de la corteza. Aunque en la mayoría de los quesos ésta se puede comer, en este queso en particular me parece imprescindible para disfrutar del ligero regusto picante de este colorido condimento.

También llama la atención el intenso olor que da la leche de cabra. Aunque su sabor no es fuerte, si es característico, debido a que el cuajo es de tipo animal.

Su textura es semiblanda, algo cremosa, que llega a derretirse en el paladar creando una sensación de suavidad muy agradable.

Tanto mi madre como yo hemos coincidido en la misma sensación a la hora de comerlo: es un queso de invierno. Su sabor te transporta a una casa en pleno campo con la chimenea encendida, y las gotas de lluvia sonando contra los cristales de las ventanas.