Queso Porrúa

En el verano del año pasado, los Folgado Muñoz decidieron disfrutar de sus vacaciones en la bonita y viva Asturias. Lugar ideal de descanso y ocio, y por supuesto, también para los amantes del queso, ya que existen más de 40 variedades.

Algunos de los quesos autóctonos de Asturias

En su recorrido por la costa asturiana, visitaron el Concejo de Llanes, conocido fundamentalmente por sus preciosas playas. Y es en el pueblo de Porrúa, perteneciente a éste, donde se elabora el queso que lleva su mismo nombre.

Como muchos quesos artesanales, su elaboración comenzó debido al excedente de leche, fundamentalmente de vaca.

Actualmente sólo en invierno se produce queso perteneciente a éstas. Lo normal, como fue en este caso, es que se trate de un queso mezcla.

Es denominado "Tres Leches", ya que contiene un 50% de vaca, un 25% de oveja y otro 25% de cabra. 

Su variedad semicurado (de 3 semanas), no presenta corteza, y su interior amarillento, es compacto y húmedo, yendo muy acorde a la sensación de cremosidad en la boca.

De sabor suave, pero muy agradable, que puede sorprender  y hasta enganchar, pues es común "no fiarnos" de los quesos hechos con mezcla de diferentes leches. 

Como curiosidad os cuento que mientras buscaba información sobre el queso Porrúa, me he enterado que existe una variedad de éste que se llama "Queso de Trueno", elaborado durante tormentas con descargas eléctricas, que producen efectos "adversos" en la coagulación de la leche creando sabores amargos, según dicen, sabor a tierra. No se comercializa, ya que queda fuera de los parámetros sanitarios exigibles, aún así se elabora.

Me encantaría probarlo!!! ¿Y a vosotros?

Diego,Ana.Quique y Marcos disfrutando de sus vacas!!!

Peña Rubia

En otra de nuestras andaduras por el Mercado de Productores, estuvimos probando los quesos de Peña Rubia, que ubican su pequeña quesería en Guadalix de la Sierra. Cuando probé su mezcla, enseguida pensé que tenía que llevárselo a Santi, Juan e Inés.

Se trata de un queso mezcla de oveja y vaca, elaborado con leche cruda. Tiene un sabor muy marcado, aunque de una intensidad muy suave, que hace que nos resulte muy delicioso y nada monótono.

De  aspecto blanquecino, sin apenas ojos, y su corteza lisa le dan un aspecto sobrio.
El hecho de no ser un queso fuerte pero sí tener un sabor contundente, junto con su textura mantecosa, que se hace agradable en la boca, hacen por un lado, un producto exquisito para los adultos en cualquier momento, y por otro, uno excelente para el inicio de los niños y jóvenes en el mundo quesero.

Inés y Santi desgustando el Peña Rubia, el cual les encantó! Una pena que Juan no estuviera aquel día,espero le gustara el trocito que le dejamos!!!

Este queso podéis comprarlo en muchos establecimientos, en general, ubicados en la zona norte de Madrid. Os dejo el enlace de la página oficial de la quesería donde encontrareis el listado completo:
http://www.quesosguadalix.es/puntos_de_venta.php

En Mercado de Productores ofreciendo a todo el que guste

Flor de Valsequillo al pimentón

Aprovechando una de las muchas visitas que mi amigo Javi hace a Canarias, debido a que su novia Ruth es de allí,  trajo un queso de la región que quisimos abrir y degustar para celebrar la última prueba de la Liga de Escalada que organiza nuestro rocódromo, Espacio Acción, cada año. Elegimos para ello nuestro bar de referencia tras las jornadas de entrenamiento: el Bar Berrocal, o más conocido como el Bar de Maura, quien como siempre nos atendió de una manera inmejorable.

Originario de la vega de Valsequillo, al este de la isla de Gran Canaria, una zona de fuerte arraigo agrícola y ganadero, es elaborado a base de una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.

Este queso semicurado de pasta prensada tiene la particularidad de que su corteza es recubierta en aceite y pimentón, confiriéndole, aun más si cabe, un aspecto cremoso que va en concordancia con su textura semiblanda.

Su sabor es muy suave, tanto que al principio cuesta apreciarlo, para segundos más tarde llenar el paladar de esa sensación de queso ahumado, rústico y lechoso. Aunque pudiera parecerlo por el intenso color rojizo del pimentón, no es un queso picante en absoluto.

En esta imagen se puede apreciar claramente el "pringue" que crea la mezcla de aceite y pimentón en el exterior del queso.

Mi amiga Vania, embarazada de 7 meses , no quiso perderse esta cata, y pudo degustarlo debido a que está elaborado con leche pasteurizada, requisito indispensable para el consumo de productos lácteos durante el embarazo. El proceso de pasteurización, es ni más ni menos que calentar la leche a una temperatura de más de 72º grados durante un tiempo concreto según los diferentes procesos que existen.

Vania y Hugo posando para la foto antes de saborear este delicioso manjar

Lo cierto es que nos supo tan bien que no duró ni un asalto. Coincidimos todos en que se trata de un queso que puede comerse en cualquier ocasión y circunstancia. En definitiva, un queso de los que uno dice con la boca llena "¡qué rico está!"

Jorge, Vania, Maura, Javi, Santi y Cris

Queso fresco de Kalymnos

El primer queso internacional de este blog es el queso fresco de Kalymnos bañado en aceite. Kalymnos en una isla griega que se encuentra a orillas del Mar Egeo. Gran parte de su economía está basada en el turismo, y mucha de ella, en los escaladores.

Así, mis amigos Santi y Cris que estuvieron escalando en sus preciosas chorreras de caliza, tuvieron el grandísimo detalle de acordarse de mí y traerme este queso.

La famosa "Sicaty Cave"

La etiqueta estaba en griego, y por mucho empeño que le puse en traducirlo no hubo manera. Su aspecto blanquecino y su forma de torta me indican que es un  queso tipo feta, tan consumido y apreciado en el país griego.

Ya al sacarlo del envase se percibe claramente lo que yo creo que es el olor a leche cruda. Aunque generalmente se elabora a base de leche de oveja, hoy en día podemos encontrarlo tanto de mezcla con cabra, también de vaca, e incluso de leche de yegua.

La primera sensación al probarlo es una textura suave y flexible aunque densa, y su sabor bastante salado debido a la salmuera en la que madura.

Para el consumo seguí las indicaciones que Cris y Santi me comentaron de cómo se lo servían en la isla: a la plancha en ensaladas.

Así que corté en dados y eché a la sartén, donde la parte exterior comienza rápidamente a dorarse y a adoptar una textura crujiente.

Ya en el paladar, el queso ha perdido algo de ese sabor tan salado que tiene sin tratar, pero aun así algo le queda.

Aunque queda realmente muy vistoso en la ensalada, su fuerte sabor me hace recomendar una cierta moderación en el consumo.

Quiero agradecerles a Cris y a Santi este detallazo que han tenido trayéndomelo directamente desde Kalymnos. Muchísimas gracias por esto y porque siempre os acordáis de traerme piedrecita de cada lugar que visitáis!!!

Y Cris, la publicación de este post en el día de hoy no es casualidad….

Santi y Cris entregándome el queso en las instalaciones de nuestro rocódromo Espacio Acción

FELIZ CUMPLEAÑOS!!!!!!