Isle of Mull

En la Isla of Mull, al oeste de Escocia, se encuentra la única quesería existente del atolón: Scriob Ruadh Farm. La compraron Chris y Jeff Reade en 1979 siendo una auténtica ruina. Tras años de duro trabajo construyeron la empresa que hoy en día es reconocida internacionalmente por el queso que ellos mismos elaboran.

De leche cruda de vaca, de las razas Friesian, Jersey y Ayrshire, éstas se alimentan durante los duros meses de invierno, del grano de las destilerías adyacentes a la quesería.

Su corteza natural de color marrón grisácea, contrasta con la textura pálida de su pasta. Firme y compacta, a la que de vez en cuando se le desarrollan unas venas azules, naturales, debidas a sus 12 meses de maduración. Algunos expertos lo consideran una auténtica delicia que además aporta cierta elegancia.

Enmarcado dentro de los quesos cheddar, el Isle of Mull, posee un sabor láctico y afrutado, con un largo regusto picante.

No nos será fácil conseguir una pieza de este queso en España, pero para los viajeros que vayan a Edimburgo, lo encontrarán en la famosa tienda de quesos I. J. Mellis.

Fuentes: www.masedimburgo.com

              www.mundoquesos.com

              www.saycheesereview.blogspot.com

              www.isleofmullcheese.com

Fotos     www.saycheesereview.blogspot.com

              www.verema.com

              www.tornosnew.gr

              www.mapio.cz

Vega de San Martín

Recorriendo el Mercado de Productores de Madrid, dimos con el stand de la quesería madrileña Vega de San Martín. Cuentan con su propia ganadería caprina que alimentan, también, de su propio cultivo, basado siempre en la agricultura tradicional. El cuidado y el esmero  de los procesos de elaboración,  acaban por notarse postivamente en su producto final.

De entre la variedad que nos dieron a elegir, nos decantamos por su madurado. Un queso de pasta prensada, elaborado con leche de cabra cruda y cuajo animal de cabrito.

En su proceso de afinado, de mínimo 3 meses, se consigue una corteza  natural de tonalidades tierra y un enmohecido de color verde azulado.

Su textura semidura, y granulosa-arenosa, da lugar a un corte homogéneo.

 

Respecto a su sabor, es de una intensidad muy pronunciada y persistente, con un ligero toque de acidez combinado con notas a fruto seco y cereal, todo muy bien integrado.

Deja un regusto picante, nada agresivo, que agrada al instante.

Detalle de la corteza natural: podría parecer corcho

Kevin se consideró admirador de este queso desde el primer mordisco, por lo que ha querido hacer una pequeña nota de recomendación:

"El queso Vega de San Martín es exquisito! De textura rugosa en la boca, aunque va adquiriendo un toque cremoso tras el primer bocado. Sabor fuerte y marcado, ciertamente con carácter. Ideal para degustarlo en una tabla de queso, no en grandes cantidades, y acompañado de un buen vino. Sin duda alguna, hará las delicias de los paladares más exigentes!"

Sierra de Albarracín al Romero

Desde enero llevaba planeando el viaje a Albarracín, y desde que empecé este blog tenía clarísimo que cuando fuera tenía que visitar la quesería del pueblo. Y hace ya un par de fines de semana por fin pude hacerlo.

La tienda se encuentra a las afueras del pueblo. Además de sus quesos venden otros productos de la región.

Tuve muchas dudas a la hora de elegir qué queso escoger, y aunque sus productos estrella son los de leche de oveja cruda, finalmente me decidí por su curado al romero, que aunque de leche pasteurizada, fue galardonado en 2011 con la medalla de plata en los World Cheese Awards. Este certamen se celebra cada año en Reino Unido, su reconocimiento es internacional y de gran prestigio. He encontrado un artículo de Julio García, un juez español de estos premios. Aquí os dejo el enlace con la crónica del último año: http://www.queserialaantigua.com/blog/world-cheese-awards-2014/

Si alguna vez queréis comprar un buen queso, tirad de sus listas de galardonados, seguro no fallareis!

Buscad esta etiqueta para encontrar los ganadores 

Los quesos Sierra de Albarracín se venden en diferentes formatos de peso, yo elegí la pieza de 800gr. que tiene una maduración de entre 6 y 9 meses. Muy diferente de los 4 meses que tendría si compráramos la cuña de 400gr. Esto hay que tenerlo muy presente a la hora de valorarlos.

Como siempre, en los quesos en los que su corteza ha sido tratada, lo primero que llama la atención es su color exterior, en este caso el verde del romero, que impregna cada rincón con su esencia en cuanto es sacado del envase.

Para su consumo yo recomiendo quitarlo de la parte que vayamos a comernos en ese momento, simplemente raspándolo con un cuchillo o navaja, para poder apreciar el autentico sabor de este queso.

Su textura, que un principio en nos puede parecer seca, se transforma en la boca en una cremosa sensación.  Deja un regusto agradable a romero pero sin perder el sabor del queso bien curado. Tiene la intensidad adecuada de principio a fin. Queso muy recomendable si queréis probar algo diferente.

Jose, que también se animó a probar estos quesos, compró el Etiqueta Negra, un curado también de entre 6 y 9 meses pero de leche cruda y también premiado en este mismo campeonato que mencionamos anteriormente. Coincido con el completamente, en que si no es por un interés concreto en el de corteza al romero, elegiría éste que compró él

La cata la hicimos en el incomparable paisaje de Pinares de Rodeno que rodea el pueblo de Albarracín, y acompañamos este manjar con una buena hogaza de pan de leña. 

Jose, Dani, Edu, Javi y Kevin bajo el bloque llamado "Gruyere". Casualidad y causalidad.

Sierra Nevada de Medal

Aprovechando nuestro viaje de escalada al Barranco de Cacín en Almería, decidí probar un queso de esta región. Investigando por internet me encontré con la historia de la pequeña quesería artesanal de Medal Laujar. Una familia, que destrozado su invernadero debido a las fuertes lluvias del año 2005, decidió reinventarse y cambiar la agricultura por la ganadería caprina, y aunque en un principio su objetivo no fue la elaboración de quesos, en 2012 sacaron al mercado sus primeros productos tras varios años de formación y aprendizaje.

Marta y Félix en la tienda que la Quesería posee en el pueblo de Laujar de Andarax. Comparte espacio con otras empresas de productos artesanales de la zona que elaboran cervezas, vinos, etc...

De toda la variedad de quesos que tienen, iba con la idea de hacerme con el mezcla de leche de cabra y de vaca, pero en la tienda me informaron que había dejado de producirse debido a los problemas de elaboración que habían tenido. Así pues, me decidí por su queso estrella: el Natural Sierra Nevada. Un queso curado elaborado con leche cruda de cabra y cuajo de cabrito lechal, de mínimo 60 días de maduración (obligatorio en España para los quesos elaborados con leche cruda).

Se trata de un queso suave en un principio, pero picante e incluso con un toque ácido muy persistente en la boca. Es al rato de llevarlo al paladar cuando empieza a aparecer el claro sabor de la leche cruda, que debido a que no ha sido tratada sigue manteniendo determinadas bacterias y enzimas que sí son eliminadas en los quesos de leche pasteurizada y con ellas también algunos matices en el sabor del queso.

Tengo que destacar el aroma que desprende la corteza de este queso, de una intensidad fuerte, que igual tiene que ver con mi pituitaria ya que ninguno de mis compañeros catadores de esta ocasión mencionó. A mí personalmente, llegaba en ocasiones a no serme una sensación agradable.

Marta, Félix, Iñaki, Roisin, Varo y Sandra, catadores de este post en un entorno inmejorable

P.D: os dejo un cartel con los productos que venden. Y os animo a que entréis en su página web y toméis nota de las visitas que hacen a la quesería y la granja por si alguna vez pasáis por allí!!!! 

Don Picón de Cuenca

Quería estrenar este blog haciendo honor a una ciudad a la que le tengo gran cariño como es Cuenca, y aprovechando el viaje de este fin de semana rebusqué por internet y encontré este queso manchego elaborado por la quesería “Lácteas Don Picón”, que tiene su tienda física en Fuentidueña de Tajo.

La tienda está ubicada en la vía de servicio de la A3,en el km 62,500

Venden tanto el Don Picón de Cuenca (en versión curado y viejo) como el Coso de Cuenca. Yo decidí comprar el primero, curado de 8 meses y cubierto en manteca de cerdo. La pieza de 1 kg. me costó algo más de 12 euros.

Se trata de un queso elaborado de manera artesanal con leche pasteurizada de oveja, curado en manteca, sazonado con romero,tomillo y brandy. Gente con colesterol alto, cuidadín, se trata de un curado graso, moderación.



Vista de la manteca que lo recubre

Para la primera cata, conté con la ayuda de un excelente trío de expertos internacionales: paladares ruso, estadunidense y pseudoirlandes.

Opinaron que se trata de un queso curado suave, aunque de sabor intenso y envolvente, en el que se aprecia claramente la leche de oveja. De textura seca y poco salada, que según Ryan deja un regusto agradable y “con ganas de más”.

Tania, que no pudo catarlo debido a su cuaresma rusa, se dedico a olerlo y le dio la extraña sensación de queso azul (ein???). En cambio, otros amigos que también tuvieron el placer de probarlo, le encontraron parecido al parmesano, a pesar de ser éste de leche de vaca.

Personalmente me ha parecido un queso de sabor intenso, con carácter, que los que no estamos acostumbrados a los manchegos deberemos tomar con moderación. Me ha parecido muy curioso, a la par que incómodo, que la corteza esté cubierta por manteca de cerdo, pero ello forma parte del encanto de este queso.

De lo que más me ha gustado es su textura, entre seca y cremosa, que hace difícil el corte exacto ya que tiende a desmigarse, a mi personalmente me encanta, y me parece ideal para tomarlo en el desayuno con tostadas en aceite y tomate, todo recién cortadito para no perder su frescura.

A Ayla y Penaut también les encanta el queso!!!