La Cabra Verde ecológico

La semana pasada se celebró en Madrid la Feria de la BioCultura, a la que acudimos acreditados como prensa.

En este evento encontramos la mayor concentración de productos ecológicos de España.

Coincidió que hacía pocos días había degustado un queso catalogado como ecológico así que me puse a investigar algo más sobre este tema.
Hay mucha legislación tanto en el ámbito europeo, estatal y autonómico. En términos generales,la producción ecológica se basa en los siguientes principios:

- los animales deben nacer y crecer en explotaciones ganaderas ecológicas.

- deben tener acceso permanente a entornos al aire libre, a poder ser pastizales

- no pueden ser atados y permanecer en establo el menor tiempo posible

- respecto al producto en sí, no puede contener aditivos de ningún tipo

En general, se trata de optimizar al máximo los recursos y minimizar el impacto medioambiental.

El queso de estas características que yo degusté se produce en Arcos de la Frontera, Cádiz, donde se ubica la quesería "La Cabra Verde".
Ya por su nombre sabemos que sus quesos serán de ganadería caprina, y gestionados por ellos mismos mediante los requisitos que el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica obliga.

Etiquetas que encontraremos en estos productos.

Especializados en productos tradicionales de origen francés y griego, éste en particular, se trata de un queso tipo feta elaborado con leche pasteurizada y madurado durante corto tiempo.

De pasta muy consistente y compacta al corte. Su apariencia de frescura, a priori podría parecernos salado al gusto, pero no lo es para nada.
Tiene un aroma suave, pero sin perder el regusto a cabra.

Es un queso muy versátil, para tomarlo acompañado de tomate y pan, por ejemplo, o como lo hicimos nosotros, al horno!!! Delicioso!!!

Castillo de Bujaraiza al pimentón

En el pueblo de Villanueva del Arzobispo, Jaén, ubicado en plena comarca del Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, se encuentra la granja y quesería Castillo de Bujaraiza. Una explotación ganadera de toda la vida, que el matrimonio compuesto por Tomás y Ángeles sacan adelante desde el año 2011, elaborando quesos de manera completamente artesanal.

Este queso, en particular, es un semicurado en aceite de oliva y pimentón. Su leche proviene de cabras de la raza florida, autóctonas de la zona.

De pasta semidura y firme, muy consistente y de gran densidad. Su color blanco marfil, sin apenas ojos, contrasta con el color rojo del pimentón.

De sabor suave, pero claramente a cabra, al principio puede parecernos algo picante, pero rápidamente su intensidad fluctúa para dejar finalmente un regusto ácido, que lo hace un queso muy singular.

Este queso, podréis encontrarlo en establecimientos de la zona. El listado completo lo tenéis en http://castillodebujaraiza.com/web/index.php?option=com_content&view=article&id=2&Itemid=102.

Los madrileños también podemos encontrarlo en la tienda "Casa Leiro", en la calle Hermanos de Pablo, 24. ¡Probadlo, no os arrepentiréis!

Mi madre con los dueños de "Embutidos Carrasco", en el pueblo de Cazorla, quienes amablemente la asesoraron a la hora de elegir el queso.

Como dato curioso, mencionaré que este es el tercer queso con pimentón que publico en mi blog, todos donados amablemente a la causa por familiares y amigos. Esto denota lo que llaman la atención este tipo de quesos, y la verdad que hasta ahora ninguno ha decepcionado!!!!

Laura, Cristina, Elena y Domingo, natural de Quesada.
Vistas del pueblo de Cazorla.

Sierra Nevada de Medal

Aprovechando nuestro viaje de escalada al Barranco de Cacín en Almería, decidí probar un queso de esta región. Investigando por internet me encontré con la historia de la pequeña quesería artesanal de Medal Laujar. Una familia, que destrozado su invernadero debido a las fuertes lluvias del año 2005, decidió reinventarse y cambiar la agricultura por la ganadería caprina, y aunque en un principio su objetivo no fue la elaboración de quesos, en 2012 sacaron al mercado sus primeros productos tras varios años de formación y aprendizaje.

Marta y Félix en la tienda que la Quesería posee en el pueblo de Laujar de Andarax. Comparte espacio con otras empresas de productos artesanales de la zona que elaboran cervezas, vinos, etc...

De toda la variedad de quesos que tienen, iba con la idea de hacerme con el mezcla de leche de cabra y de vaca, pero en la tienda me informaron que había dejado de producirse debido a los problemas de elaboración que habían tenido. Así pues, me decidí por su queso estrella: el Natural Sierra Nevada. Un queso curado elaborado con leche cruda de cabra y cuajo de cabrito lechal, de mínimo 60 días de maduración (obligatorio en España para los quesos elaborados con leche cruda).

Se trata de un queso suave en un principio, pero picante e incluso con un toque ácido muy persistente en la boca. Es al rato de llevarlo al paladar cuando empieza a aparecer el claro sabor de la leche cruda, que debido a que no ha sido tratada sigue manteniendo determinadas bacterias y enzimas que sí son eliminadas en los quesos de leche pasteurizada y con ellas también algunos matices en el sabor del queso.

Tengo que destacar el aroma que desprende la corteza de este queso, de una intensidad fuerte, que igual tiene que ver con mi pituitaria ya que ninguno de mis compañeros catadores de esta ocasión mencionó. A mí personalmente, llegaba en ocasiones a no serme una sensación agradable.

Marta, Félix, Iñaki, Roisin, Varo y Sandra, catadores de este post en un entorno inmejorable

P.D: os dejo un cartel con los productos que venden. Y os animo a que entréis en su página web y toméis nota de las visitas que hacen a la quesería y la granja por si alguna vez pasáis por allí!!!!