Isle of Mull

En la Isla of Mull, al oeste de Escocia, se encuentra la única quesería existente del atolón: Scriob Ruadh Farm. La compraron Chris y Jeff Reade en 1979 siendo una auténtica ruina. Tras años de duro trabajo construyeron la empresa que hoy en día es reconocida internacionalmente por el queso que ellos mismos elaboran.

De leche cruda de vaca, de las razas Friesian, Jersey y Ayrshire, éstas se alimentan durante los duros meses de invierno, del grano de las destilerías adyacentes a la quesería.

Su corteza natural de color marrón grisácea, contrasta con la textura pálida de su pasta. Firme y compacta, a la que de vez en cuando se le desarrollan unas venas azules, naturales, debidas a sus 12 meses de maduración. Algunos expertos lo consideran una auténtica delicia que además aporta cierta elegancia.

Enmarcado dentro de los quesos cheddar, el Isle of Mull, posee un sabor láctico y afrutado, con un largo regusto picante.

No nos será fácil conseguir una pieza de este queso en España, pero para los viajeros que vayan a Edimburgo, lo encontrarán en la famosa tienda de quesos I. J. Mellis.

Fuentes: www.masedimburgo.com

              www.mundoquesos.com

              www.saycheesereview.blogspot.com

              www.isleofmullcheese.com

Fotos     www.saycheesereview.blogspot.com

              www.verema.com

              www.tornosnew.gr

              www.mapio.cz

Afuega'l Pitu

Fue gracias a los actos que el pasado mes de Octubre se llevaron a cabo en Madrid para la promoción de este queso (y cuyo post podéis leer aquí), que pude degustar y estudiar a fondo el Afuega'l Pitu.

Su nombre, que en asturiano significa "ahoga la garganta", ya nos da una idea de lo que nos podemos encontrar.

Elaborado a partir de leche entera de vaca pasteurizada, proveniente de las razas Frisona y/o Asturiana de los Valles.

De pasta blanda y coagulación láctica, no tiene aspecto de un queso tradicional. No posee además corteza.

Existen 4 variedades, atendiendo a su forma y atendiendo a la adición de pimentón o no:

- Atroncau blancu:
forma troncónica, sin amasado y color blanco.

- Atroncau roxu:
forma troncónica, amasado y color rojo-anaranjado.

- Trapu blancu:

forma de calabaza achatada, amasado y color blanco.

- Trapu roxu: 

forma de calabaza achatada, amasado y color rojo-anaranjado.

Las variantes blancas nos dan un aroma a leche fresca. Su textura  mantecosa y adherente, se nos pega al paladar, tan exclusiva de este queso, combina a la perfección con su sabor limpio y equilibrado con un toque ácido final.

Desde el primer momento, la variante roja, que es la que yo he degustado en casa, nos da ese aroma a pimentón que le caracteriza, y que le aporta un punto más de intensidad respecto al blanco. Su sabor es claramente picante pero agradable, dejando un postgusto ahumado muy envolvente.

Es un queso "vivo" en el sentido de las diferencias perceptivas que nos ofrece según su tiempo de maduración, que puede ir desde los 5 días hasta los casi 2 meses.

En definitiva, un queso francamente recomendable, por su singularidad y exclusividad en el sabor.

Podéis haceros con él en los siguientes establecimientos:

•  En Madrid:
• Los Quesos de L'Amelie
• Quesería MyA
• La Boulette
• Multiquesos
• Poncelet
• La Quesería
• La Charcutería de Octavio
• En Galicia:
• Quesum, en Vigo
• En la Comunidad Valenciana:
• La Despensa de Andrés, en Ibi
• A través de internet:
• Quesoadictos
• Club de quesos
• La Casa de los Quesos

Fuentes:  www.doafuegalpitu.es

                Guillermina Sánchez-Cerezo, en la presetnacion del queso.

Fotos:   www.doafuegalpitu.es

              www.interempresas.net

              www.blog.xataroxa.com

Brugge Dentelle

Cuando Aida me dijo que iban de vacaciones a Bélgica, la contesté con mi ya habitual "Tráeme un queso!". Y así lo hizo mi buena amiga aunque con mucho esfuerzo.

Buscó en todos los establecimientos y preguntó a locales, pero lo único que la decían era que allí de lo que entendían era de cerveza y chocolate.

No dándose por vencida, finalmente encontró uno en la tienda del Museo de la Cerveza de Brujas.

Bélgica es el paraíso de los amantes de la cerveza, donde existen más de 1.000 variedades diferentes

Se trata de la última creación de la Quesería Brugge Kaas, localizada en la cuidad de la que toma su nombre Brujas (Brugge), capital de la provincia de Flandes Occidental, donde comenzó la tradición quesera del país.

Es un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, que presenta una fina corteza comestible, de textura aterciopelada. Su dibujo hace referencia a su nombre "Dentelle", homenaje a los famosos encajes bordados que se elaboran desde antaño en la ciudad.

Presenta al corte una pasta blanda y muy cremosa, que se deshace fácilmente en la boca.

Aunque de aroma ligeramente ácido, tiene un delicioso y suave sabor láctico y mantecoso.

Este queso se vende en un pequeño formato de unos 150 gramos, en una cajita cuadrada de cartón decorada con los dibujos de los encajes belgas que hacen honor al queso. Un bonito regalo con el que obsequiar a los buenos amigos!

Aida y familia durante su viaje a Bélgica, país que recomiendan visitar por su arquitectura, su historia, su gastronomía y su cerveza!

Picón Bejés-Tresviso

En el pequeño pueblo de Bejés, en el Valle de Liébana, se sitúa la quesería Alles. Una de las principales en elaborar artesanalmente este queso.

Desde el Desfiladero de La Hermida, sale la angosta carretera que nos dejará en el pueblo de Bejés. Donde encontraremos en la misma quesería un pequeño museo dedicado a este queso.

El Picón Bejés-Tresviso tiene su origen en la época en la que era imposible conservar la leche sobrante del ganado, por lo que se elaboraba con la mezcla de la leche de los tres animales: cabra, oveja y vaca. Actualmente sólo en primavera podemos encontrarlo así, el resto del año, como ha sido en nuestro caso, es de leche cruda de vaca.

Es un queso de pasta azul, de corteza muy blanda y untuosa, de diversas tonalidades de marrón.
 Su interior tiene diferentes grados de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso. El color es blanco con zonas y vetas de color azul verdoso.

Su intenso olor nos desvela ya ese sabor picante y salado característico.

El Picón Bejes-Tresviso, con D.O.P. desde 1994, tiene una producción muy limitada, debido a lo  artesanal del proceso, que incluye su maduración en la Cueva de la Sotorraña, a escasos Kms. del pueblo de Bejés. Es aquí donde el queso adquiere su típico moho Penicillum roqueforti de forma natural, ya que la bacteria esta suspendida en la atmósfera del interior de la cueva debido a su alta humedad.

Éstas son imágenes de la Cueva de La Sotorraña donde madura el Picón Bejés Tresviso, sacadas de un post muy interesante sobre la elaboración de este queso: http://www.mulecarajonero.com/quesos-cantabria/143-queserias-cantabras/3511-alles

Mencionar que necesita su conservación en frío de manera obligada, si no se convertirá en una pasta extraña de sabor ácido.

Buscad este distintivo cuando adquiráis el queso, que hace referencia a la antigua tradición de envolverlo en hojas de árbol.

En Madrid podéis encontrarlo en los siguientes establecimientos:
- Poncelet
- La Casa de los Quesos
- Mya, Mercado de San Miguel
- La Boulette

Ana y Juancar, acompañadas de Keka y Nube, en el pueblo de Bejés después de hacernos con varias piezas de este delicioso queso!!!

Cheddar Oakwood Smoked

Este queso nació en 1987 del sueño personal de Eamonn Lonergan de crear una quesería artesanal en su granja situada en el condado de Waterford, en la verde Irlanda. Hoy, casi 3 décadas después los quesos de la Knockanore Irish Farmhouse Cheese, son conocidos internacionalmente y merecedores de prestigiosos premios.

Eamon y su mujer, Patricia, sacan adelante esta quesería artesanal ubicada en el sureste de Irlanda, juntos con sus hijos.

De entre su gran variedad de productos, éste en concreto se trata de un cheddar, queso de leche de vaca muy típico de Reino Unido e Irlanda, aunque es elaborado en muchas partes del mundo.  Madurado durante 6 meses, ha sido sometido al proceso de ahumado en caliente en un horno tradicional con madera de roble de la misma región.

El aspecto anaranjado de su corteza, nos lleva rápidamente, por su facilidad de corte, a su pasta semiblanda y algo grasa.

Su textura muy cremosa contrasta con el fuerte sabor aromático del proceso de ahumarlo, que nos deja un regusto bastante picante

Gracias a Julia y Gene, que quisieron obsequiarme con un queso original, y que a ellos les gustó mucho, de su viaje a tierras irlandesas en su visita estival a la familia Mccann.

El condado de Waterford, que se encuentra al sureste Irlanda, posee unos maravillosos paisajes

Edam

Este verano nos tocó turistear por Holanda,y aprovechamos la ocasión para visitar el pueblo de Edam. ¡Vaya, igual que el queso! Exacto.
Situado al norte de la capital, se dio a conocer en la Edad Media por la celebración de su "Mercado de Quesos de Edam". Los granjeros llevaban sus productos para su pesaje, venta y exportación a todo el mundo.

Actualmente, cada miércoles de los meses de verano, se celebra una recreación histórica en el que los quesos se traen en carros de caballo o barcos, y son descargados por porteadores especializados. Los "expertos queseros" comprueban la calidad del lote y determinan el precio en base a ella.

El queso Edam se elabora con leche de vaca pasteurizada, parcialmente desnatada, y debe al menos madurarse durante 5 semanas para alcanzar todas sus propiedades.
A pesar de tener una larga historia, el verdadero Edam, el de granja, ha desaparecido, y ya únicamente se fabrica en industrias.

Es un queso de pasta semidura, prensada, lisa y amarillenta. De textura cremosa y firme que permite la facilidad del corte.

De sabor agradable, pero algo insulso, con un suave regusto especiado, puede convertirse en nuestro queso estrella como "fondo de armario", para tentempiés, desayunos, ensaladas, etc...

Los holandeses cortan el queso Edam en finas lonchas con la ayuda de esta pala especial.




Hoy en día es fácil comprarlo en cualquier supermercado del mundo, es el queso de exportación por excelencia.
Normalmente lo encontraremos recubierto de una capa de parafina roja para protegerlo del largo viaje, y con su característica forma de bola. En mi caso, al adquirirlo en el país de origen tiene su corteza natural de color amarillo y forma mas achatada.
También existe la variedad de corteza negra, que significa de gran maduración. Si tenéis la suerte de encontrarlo, no dudéis en haceros con él!

Uno de los mayores placeres de las vacaciones es comprar productos típicos de las regiones que visitamos. Holanda, con sus bonitas ciudades y sus infinitos pastos verdes saltedos de los colores de los tulipanes, la hacen un destino maravilloso para ello.

Queso del País

Se trata de un queso tipo Arzúa-Ulloa, típico de Galicia, que mi compañera Bea, natural de Ourense, tuvo el detalle de traerme.

Lo elaboran en la Quesería Ángel, localizada en uno de los puestos que hay en el mercado de la Plaza de Abastos de la ciudad orensana.

Se adivina desde el primer instante, su elaboración completamente artesanal en la forma en la que te lo venden, sin envases plásticos, además de en su apariencia irregular, como si hubiese sido amasado con las manos.

 Corteza amarillenta y semi dura que contrasta con la cremosidad de su interior.
De intensidad suave, casi dulce, pero con claro sabor a leche cruda de vaca.

Definiría este queso como agradable y polivalente, ya que puede maridarse tanto con dulce, por ejemplo con membrillo, como con salado, con carnes rojas puede ir bien.

Cuando lo comamos, me parece importante morder tanto porción del interior, como de la corteza, para apreciar el contraste de texturas.

Se ha convertido en uno de mis quesos favoritos. Podría comerlo a todas horas. La pena es que al tener un origen tan artesanal, sólo podemos conseguirlo en Ourense. Pero para consolarnos podemos comprar el Casa Macán, que salvando las infinitas distancias, puede asemejarse, y que podemos comprar en cualquier Mercadona.

Allgäuer Bergkäse

En el viaje exprés que Aida y yo hicimos a Munich para ver a Tamara, visitamos el famoso Viktualienmarkt. Un precioso y pintoresco mercado al aire libre en plena ciudad alemana.

Buscaba un queso alemán azul que había leído era típico de la zona de Bavaria, pero por más que pregunté no localicé. Así, finalmente me dejé aconsejar por uno de los tenderos, recomendándome uno también de la zona.

Se trata de un queso de alta montaña (Bergkäse significa en alemán queso de montaña), producido en zonas muy concretas de Alpes.
Está elaborado a base de leche cruda de vaca, de muy larga maduración, hasta 24 meses.
Lo encontraremos en piezas con forma de rueda de entre 20 y 50 kg.

De pasta semi-dura, firme pero tierna, con diversos ojos del tamaño de guisantes, de color amarillenta que contrasta con su corteza oscura.

El amable tendero describió su sabor como "picante", pero creo que no es el término exacto. Es un queso que en su proceso de maduración ha sido lavado constantemente con agua salada, lo que provoca ese olor y sabor mohoso.
En éste en particular, este sabor es suave, pero no deja de ser intenso, por lo que el primer bocado nos sorprenderá.

Estos quesos tan característicos y particulares, por lo general, no tienen gran aceptación en el público español, por lo que nos será complicado localizarlo. Pero si viajáis a Alemania en dudéis en probarlo.
A mí personalmente me ha gustado mucho, muy diferente de lo que estamos acostumbrados, pero con un sabor que da mucho juego. Para maridar con otros alimentos, incluso para fundir tiene que ser excelente. Lo probaré!

Tamara y Aida, degustando el queso en la conocidísima cervecería Hofbraeuhaus. Que buen viaje, chicas!