Presentación y degustación de la D.O.P. Afuega'l Pitu

El pasado 23 de Octubre, se celebró en Madrid la presentación de la D.O.P. del queso asturiano Afuega'l Pitu. Este evento, forma parte de la campaña "si su nombre le confunde, debe probarlo", subvencionado por el Principado de Asturias, para la promoción y visualización de éste fuera de su comunidad.

Aunque no asistí de manera presencial, gracias a las nuevas tecnologías pude seguirla bien de cerca, ya que el evento íntegro esta subido en youtube:

En él, podemos escuchar entre otras personalidades a Jesús Casas Muñoz,  Director General de Desarrollo Rural del Principado de Asturias, quien emociona con sus palabras sobre la importancia de conservar los trabajos, las tradiciones y los productos del medio rural. Una preciosa y a la vez preocupante visión.

El evento también contaba con Isabel García, Presidenta de la D.O.P. del Afuega'l Pitu, quien nos habló de los origenes de este queso.

Guillermina Sánchez-Cerezo, una gran conocedora del mundo quesero, que nos hizo disfrutar con su cata comentada de las dos variedades.

Y por último, Loreto Cancho Sierra, de La Casa de los Quesos, quien hizo una valoracion final del mercado español de los quesos artesanos.

Al día siguiente, se celebró en el Mercado de San Antón, en el barrio de Chueca, la degustación oficial de este queso.

A este acto sí que acudí, y pude comprobar de primera mano que fue todo un éxito. La gente se acercaba curiosa a probarlo, poniendo enseguida cara de satisfacción, y preguntando dónde podían comprarlo. Y aunque en el acto no lo vendían, a escasos metros, en la Charcutería de Octavio, sí

El Afuega´l Pitu, maridado con sidra ecológica asturiana.

Agradecer especialmente a Graciela por la informacion, la atención y el cariño con el que me atendió.

Ojalá este sea el principio del éxito del Afuega'l Pitu fuera de su comarca de origen, desde luego, bien lo merece!

Los 9 productores que actualmente elaboran la DOP del Afuega`l Pitu: La Borbolla, Rebollín, El Viso, La Arquera, Temia,  La Figar, Ca Sanchu, La Peñona y Tierra de Tineo.

Fotos: www.limalo.com
           www.saborastur.com
           www.productosasturianos.com
           www.despensadeasturias.com
           www.mumumio.com
           www.pimientayperejil.com
           www.saboresdelnorte.com
           www.arumus.blogspot.com

Ojos del Guadiana

Es prácticamente imposible no haber oído hablar de este queso.

Su largo listado de premios recibidos en los últimos años, hacen de él el mejor queso manchego de la actualidad, y uno de los mejores, no sólo de España, sino del mundo.

En 1998, un grupo de ganaderos manchegos, hartos del "tira y afloja" que mantenían con la industria láctea, deciden crear la cooperativa Ojos del Guadiana, ubicada en Daimiel; pero no fue hasta hace aproximadamente unos 5 años, que tras varios cambios, conocimos este queso tal y como es ahora.

La oveja manchega pasta en el bonito paisaje de las Tablas de Daimiel

Está elaborado con leche cruda de oveja manchega, autóctona de la zona, y mediante coagulación enzimática.
Su pasta firme y compacta, con ojos repartidos uniformemente, tiene un color amarillo marfil que depende su intensidad conforme a su tiempo de maduración.

Su corteza ha sido tratada con aceite de oliva virgen extra, y se caracteriza por su dibujo en forma de flor y pleita.

Tuve el privilegio de probar sus tres variedades en la Cata que Gourmétika organizó y que podéis leer la crónica aquí

- Etiqueta rojo: semicurado, 3 meses de maduración. Textura muy cremosa, sabor suave pero sin    perder el toque manchego.

- Etiqueta azul: curado, 6 meses de maduración. Más consistente que el anterior y regusto picante final en la garganta.

- Etiqueta negra: muy curado, 12 meses de maduración. Fuerte e intenso sabor para los más atrevidos.

Gran parte del éxito de su sabor tiene que ver con la modernización que le han dado a éste, respecto al habitual sabor "rústico" de los manchegos.
En definitiva, es un queso excelente, un clásico rejuvenecido, que nadie debe perderse. Personalmente, lo incluyo en mi TopTen de quesos españoles hasta ahora probados.

Podéis haceros con él casi en cualquier tienda especializada, pero si queréis ir a tiro hecho, acercaros al Jamoncito de Arganzüela

Fuente: www.ojosdelguadiana.com
Fotos: www.ojosdelguadiana y www.cortijodetrifillas.com

Cata de queso manchego Ojos del Guadiana en Gourmétika

El pasado viernes acudimos Paula Coto, directora de Diario Arganzüela (y muy buena amiga) y yo, a la cata de este maravilloso queso, que Gourmétika organizó. Tal y como Elena, su Directora, la define es una "escuela de alimentación", donde encontrareis catas, talleres y un programa de coaching nutricional que se adapta a los objetivos reales que quieras fijarte. Un sitio donde te dan todas las herramientas necesarias para que conozcas qué estás comiendo.

En esta ocasión, como invitado especial contaban con Ismael Álvarez de Toledo, presidente de la Cofradía del Queso Manchego. La primera parte del evento consistió en una pequeña charla para introducirnos en la historia del queso en general, y del queso manchego en particular.

Enseñó a los asistentes cómo diferenciar un auténtico queso manchego: hay que fijarse en las etiquetas del envasado del Consejo Regulador de la D.O.P., y una vez abierto, en una de las caras planas, encontremos la placa de caseina, con un código que nos indicará quién es el productor de esa pieza.

Para la degustación, contábamos con la presencia de Jesús García Pardo, el comercial de Ojos del Guadiana, que junto con Ismael, nos guiaban en el reconocimiento de los aromas y sabores propios de las tres variedades de maduración de este queso.

Como guinda a este evento, Miguel Ángel, el cocinero, nos preparó tres recetas en forma de tapa como ideas para combinar con este queso:

Bombón de calabacín con queso fundido









Mousse de crema de castaña, ideal para el invierno.

Los asistentes tomaron buena nota como idea para Navidad

Cebolla caramelizada con pieza de queso, que en  este caso se trata del de mayor curación, para dar ese atractivo contraste a la tapa

Para saber más leed mi entrada acerca de este maravilloso queso aquí

En conclusión, fue una velada realmente interesante y agradable, que recomiendo a todos mis lectores deben probar alguna vez! Os dejo el enlace de Gourmétika y que sean ellos que os informen de los múltiples eventos que realizan. Y desde aquí, darle las gracias personalmente a Elena por acogernos tan maravillosamente.

Ojos del Guadiana y El Jamoncito de Arganzüela quisieron obsequiarnos con un regalito final para todos los asistentes: una cuña de queso curado y un cuchillo especial para cortarlo.
Muchas gracias!!!!!

 Miguel Ángel, Ismael, Elena, Jesús, Clara y yo. Detrás de la cámara: Paula Coto

Garrotxa

En la década de los 80, unos jóvenes ganaderos decidieron rescatar del olvido un queso que había sido tradicional en la comarca de La Garrotxa, y que en aquel momento había desaparecido su elaboración.

La Garrotxa, en el prepirinieo catalán, es la comarca de los volcanes, perteneciente a la provincia de Girona. Rutas de senderismo, btt, gastronomía, pueblos preciosos y mucho más.

Durante el período de pruebas, creció de manera espontánea en su superficie un hongo, el Penicillium glaucum, que decidieron mantener en el nuevo producto, al igual que el nombre original. También es conocido como Pell Florida (por el aspecto externo que le confiere el hongo).

Se trata de un queso de leche pasteurizada de cabra, madurado en condiciones de alta humedad.
Su exterior se caracteriza por la corteza enmohecida, de textura aterciopelada y color ceniza con matices azul-grisáceos.

De pasta blanda y color blanco, su interior sin apenas ojos, tiene una viscosidad que le confiere una cremosidad seca.
En un principio, su olor nos puede parecer que será un queso de un intenso sabor, pero realmente es suave con cierta acidez láctica final, con un retrogusto que nos recuerda a nueces.
Todo ello le hace un queso señorial y sobrio que combina perfectamente con vinos suaves de la misma región e incluso con cava.

Este queso, aunque originario de Girona, actualmente se elabora en todo Cataluña.
A mi me llegó gracias a mis tí@s Tani y Javi, y a mi primo Mario, que durante las vacaciones de verano por la costa brava, lo comprarón en uno de los puestos del Mercado Municipal de Roses.

Dónde conseguir este queso:

En Cataluña  prácticamente en cualquier charcutería.

En Madrid: - Quesería Mya

                    - Quesería La Boulette

                    - Poncelet

En Galicia:  - Quesería Quesum

En la Comunidad Valenciana: - La Despensa de Andrés

Brugge Dentelle

Cuando Aida me dijo que iban de vacaciones a Bélgica, la contesté con mi ya habitual "Tráeme un queso!". Y así lo hizo mi buena amiga aunque con mucho esfuerzo.

Buscó en todos los establecimientos y preguntó a locales, pero lo único que la decían era que allí de lo que entendían era de cerveza y chocolate.

No dándose por vencida, finalmente encontró uno en la tienda del Museo de la Cerveza de Brujas.

Bélgica es el paraíso de los amantes de la cerveza, donde existen más de 1.000 variedades diferentes

Se trata de la última creación de la Quesería Brugge Kaas, localizada en la cuidad de la que toma su nombre Brujas (Brugge), capital de la provincia de Flandes Occidental, donde comenzó la tradición quesera del país.

Es un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, que presenta una fina corteza comestible, de textura aterciopelada. Su dibujo hace referencia a su nombre "Dentelle", homenaje a los famosos encajes bordados que se elaboran desde antaño en la ciudad.

Presenta al corte una pasta blanda y muy cremosa, que se deshace fácilmente en la boca.

Aunque de aroma ligeramente ácido, tiene un delicioso y suave sabor láctico y mantecoso.

Este queso se vende en un pequeño formato de unos 150 gramos, en una cajita cuadrada de cartón decorada con los dibujos de los encajes belgas que hacen honor al queso. Un bonito regalo con el que obsequiar a los buenos amigos!

Aida y familia durante su viaje a Bélgica, país que recomiendan visitar por su arquitectura, su historia, su gastronomía y su cerveza!

Moncedillo

Hacía tiempo que estaba deseando ir a Mercado de Motores. Había visto fotografías y leído artículos que no hacían más que incentivar mis ganas de visitarlo. Así pues, en uno de nuestros insólitos fines de semana en la urbe, decidimos conocerlo.

En el último pasillo, encontré el puesto de Quesos Moncedillo. Miento si digo que no iba buscándolo con ansia.

Mercado de Motores, se celebra un fin de semana al mes en el Museo del Ferrocarril de Madrid.

Había indagado sobre su historia, y allí mismo me encontré con Joaquín y Esther, dos grandes profesionales del mundo cinematográfico, que algo ahogados por la crisis del sector, decidieron poner en marcha un proyecto personal al que se han volcado en cuerpo y alma, y eso se nota, y mucho, en el resultado final de sus productos.

Puesto que Moncedillo tiene en Mercado de Motores

De sus 3 quesos, nos decantamos por el elaborado con leche cruda de oveja de pasta blanda, es decir, el queso no se prensa, sino que el desurado se produce por autoescurrido y volteos frecuentes, dando lugar a una textura mantecosa.

De color marfil con corteza natural enmohecida.
Su tiempo de maduración es de al menos 30 días. Y han sido necesarios unos 3 litros de leche por cada pieza de queso

De intensidad media, mezcla aromas de cereal con notas afrutadas, que le proporciona un sabor muy elegante dejando un regusto final con esencia a avellana.

El maridaje, tal y como los mismos productores nos indican, con fruta, tanto fresca como desecada, nos harán disfrutar completamente de este queso.

Moncedillo además elabora una crema de queso, con aroma a romero y leve toque de brandy, y un yogur de leche de oveja con un sabor pleno. No pudimos quedarnos sin probarlos, y a casa que se vinieron con nosotros.

A través de su web, encontraremos el listado de todos los establecimientos donde haceros con sus productos, todos elaborados de manera completamente artesanal:
http://moncedillo.com/tiendas/