Castillo de Bujaraiza al pimentón

En el pueblo de Villanueva del Arzobispo, Jaén, ubicado en plena comarca del Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas, se encuentra la granja y quesería Castillo de Bujaraiza. Una explotación ganadera de toda la vida, que el matrimonio compuesto por Tomás y Ángeles sacan adelante desde el año 2011, elaborando quesos de manera completamente artesanal.

Este queso, en particular, es un semicurado en aceite de oliva y pimentón. Su leche proviene de cabras de la raza florida, autóctonas de la zona.

De pasta semidura y firme, muy consistente y de gran densidad. Su color blanco marfil, sin apenas ojos, contrasta con el color rojo del pimentón.

De sabor suave, pero claramente a cabra, al principio puede parecernos algo picante, pero rápidamente su intensidad fluctúa para dejar finalmente un regusto ácido, que lo hace un queso muy singular.

Este queso, podréis encontrarlo en establecimientos de la zona. El listado completo lo tenéis en http://castillodebujaraiza.com/web/index.php?option=com_content&view=article&id=2&Itemid=102.

Los madrileños también podemos encontrarlo en la tienda "Casa Leiro", en la calle Hermanos de Pablo, 24. ¡Probadlo, no os arrepentiréis!

Mi madre con los dueños de "Embutidos Carrasco", en el pueblo de Cazorla, quienes amablemente la asesoraron a la hora de elegir el queso.

Como dato curioso, mencionaré que este es el tercer queso con pimentón que publico en mi blog, todos donados amablemente a la causa por familiares y amigos. Esto denota lo que llaman la atención este tipo de quesos, y la verdad que hasta ahora ninguno ha decepcionado!!!!

Laura, Cristina, Elena y Domingo, natural de Quesada.
Vistas del pueblo de Cazorla.

Edam

Este verano nos tocó turistear por Holanda,y aprovechamos la ocasión para visitar el pueblo de Edam. ¡Vaya, igual que el queso! Exacto.
Situado al norte de la capital, se dio a conocer en la Edad Media por la celebración de su "Mercado de Quesos de Edam". Los granjeros llevaban sus productos para su pesaje, venta y exportación a todo el mundo.

Actualmente, cada miércoles de los meses de verano, se celebra una recreación histórica en el que los quesos se traen en carros de caballo o barcos, y son descargados por porteadores especializados. Los "expertos queseros" comprueban la calidad del lote y determinan el precio en base a ella.

El queso Edam se elabora con leche de vaca pasteurizada, parcialmente desnatada, y debe al menos madurarse durante 5 semanas para alcanzar todas sus propiedades.
A pesar de tener una larga historia, el verdadero Edam, el de granja, ha desaparecido, y ya únicamente se fabrica en industrias.

Es un queso de pasta semidura, prensada, lisa y amarillenta. De textura cremosa y firme que permite la facilidad del corte.

De sabor agradable, pero algo insulso, con un suave regusto especiado, puede convertirse en nuestro queso estrella como "fondo de armario", para tentempiés, desayunos, ensaladas, etc...

Los holandeses cortan el queso Edam en finas lonchas con la ayuda de esta pala especial.




Hoy en día es fácil comprarlo en cualquier supermercado del mundo, es el queso de exportación por excelencia.
Normalmente lo encontraremos recubierto de una capa de parafina roja para protegerlo del largo viaje, y con su característica forma de bola. En mi caso, al adquirirlo en el país de origen tiene su corteza natural de color amarillo y forma mas achatada.
También existe la variedad de corteza negra, que significa de gran maduración. Si tenéis la suerte de encontrarlo, no dudéis en haceros con él!

Uno de los mayores placeres de las vacaciones es comprar productos típicos de las regiones que visitamos. Holanda, con sus bonitas ciudades y sus infinitos pastos verdes saltedos de los colores de los tulipanes, la hacen un destino maravilloso para ello.

Helado de queso

Con este caluroso verano lo único que apetece es comerse un rico helado, y si es de queso....para qué queremos más??!!!

Por suerte, los madrileños podemos disfrutar de esta grata experiencia en el Cheese Bar Poncelet. Un restaurante dedicado al queso que nos ofrece platos de carta y tablas personalizadas.

Podemos elegir hasta 4 sabores: Gouda con trufa, Mascarpone, Mozzarella y Payoyo. Nosotros elegimos éste último. Un queso de cabra de la Sierra de Cádiz, que ha sido galardonado con diferentes premios.

La bola de helado de queso tiene una textura más arenosa de la que tendría uno dulce.

Y al contrario de la idea previa que teníamos, sabe realmente a queso curado! Tanto, que quieres acompañarlo de pan.

Con una bola de helado para compartir entre dos es más que suficiente, ya que a la larga, nos empalagará.

Aun así, no dejéis pasar el verano sin probar este refrescante producto que no encontrareis fácilmente en otro lugar y por tan sólo 2,60€.

¡¡¡ Felices vacaciones, queseros!!!

¡No olvidéis probar los quesos de cada región que visitéis!

 ¡Os veo a la vuelta!

Fromage fermier des Pyrénées

Desde el primer momento en que me senté en el coche para iniciar nuestro viaje al Pirineo Francés, iba pensando en qué queso compraría y dónde. Y en cuanto vi en la carretera ese cartel de "Fromages", grité "¡Kevin, para aquí!!!!!".

Se trata de una tienda que lleva el nombre de su dueño J.P. Casabonne, situado en pleno valle de O'ssau, a tan sólo 1 km. del bonito pueblo de Laruns. Tienen un gran surtido de productos regionales como embutidos, quesos y pastelería artesanal.

Mientras nos enseñaba la despensa repleta de quesos, el Sr. Casabonne (quien habla un casi perfecto castellano), nos dio a probar diferentes variedades. Todos ellos, elaborados en las granjas de los valles colindantes a la cordillera pirenaica del lado francés.

 Nos decidimos por el de leche cruda de oveja, que se produce sólo durante los meses de entre marzo y septiembre. Tiene un sabor claramente afrutado debido a la dieta de las ovejas, que pastan en libertad en las montañas. Lo encontraremos en piezas de unos 5 kg., de corteza marrón y esquinas redondeadas.

Este queso de una intensidad profunda y aromática, nos gustó muchísimo y nos acompañó durante toda la semana, ya que es fácil encontrarlo desde el Valle de O'ssau hasta el mismísimo Circo de Gavarnie, tanto en tiendas, como en las curiosas furgonetas repletas de quesos que van vendiéndolo de pueblo en pueblo.

Recomiendo los valles del Pirineo Francés a todos los amantes del turismo de montaña y pueblos singulares, por sus paisajes, su gente y su tranquilidad. Por no hablar del gusto que da ponerse una chaquetilla en los calurosos meses de verano. Y si además os gusta el queso, en el Valle de O'ssau existe la Ruta del Queso, en la que podremos degustar centenares visitando todas las granjas que queramos.

Con el Midi O'ssau de fondo, el emblemático pico que caracteriza su bello valle.

Tabla de quesos express

Estos productos envasados con diferentes tipos de quesos son una muy buena propuesta para una cena informal con amigos, por ejemplo, o si derrepente nos apetece acompañar nuestra comida o cena habitual.

Ésta en concreto, la ha comprado Julia en Caprabo, aunque prácticamente en cualquier supermercado encontrareis, sino justo esta marca, otras, con diferentes variedades.

Para ocasiones más especiales o caprichos personales, os recomiendo acudir a tiendas especializadas, donde encontrareis tablas de quesos selectos ya hechas, e incluso hacerla a vuestro agrado.

Muchas veces lo que nos ocurre es que no sabemos qué quesos comprar, para ello no dudéis en meteros en esta pagina web: www.mundoquesos.com

Para mí es la gran Biblia de los quesos.

Podéis informaros prácticamente de todos los tipos de quesos que existen, y sino todos, muchos más de los que podríais comer en una vida!

Nosotros la degustamos uno de nuestros tradicionales lunes de tortilla de patata y cebolleta. Inmejorable!

Queso del País

Se trata de un queso tipo Arzúa-Ulloa, típico de Galicia, que mi compañera Bea, natural de Ourense, tuvo el detalle de traerme.

Lo elaboran en la Quesería Ángel, localizada en uno de los puestos que hay en el mercado de la Plaza de Abastos de la ciudad orensana.

Se adivina desde el primer instante, su elaboración completamente artesanal en la forma en la que te lo venden, sin envases plásticos, además de en su apariencia irregular, como si hubiese sido amasado con las manos.

 Corteza amarillenta y semi dura que contrasta con la cremosidad de su interior.
De intensidad suave, casi dulce, pero con claro sabor a leche cruda de vaca.

Definiría este queso como agradable y polivalente, ya que puede maridarse tanto con dulce, por ejemplo con membrillo, como con salado, con carnes rojas puede ir bien.

Cuando lo comamos, me parece importante morder tanto porción del interior, como de la corteza, para apreciar el contraste de texturas.

Se ha convertido en uno de mis quesos favoritos. Podría comerlo a todas horas. La pena es que al tener un origen tan artesanal, sólo podemos conseguirlo en Ourense. Pero para consolarnos podemos comprar el Casa Macán, que salvando las infinitas distancias, puede asemejarse, y que podemos comprar en cualquier Mercadona.

Allgäuer Bergkäse

En el viaje exprés que Aida y yo hicimos a Munich para ver a Tamara, visitamos el famoso Viktualienmarkt. Un precioso y pintoresco mercado al aire libre en plena ciudad alemana.

Buscaba un queso alemán azul que había leído era típico de la zona de Bavaria, pero por más que pregunté no localicé. Así, finalmente me dejé aconsejar por uno de los tenderos, recomendándome uno también de la zona.

Se trata de un queso de alta montaña (Bergkäse significa en alemán queso de montaña), producido en zonas muy concretas de Alpes.
Está elaborado a base de leche cruda de vaca, de muy larga maduración, hasta 24 meses.
Lo encontraremos en piezas con forma de rueda de entre 20 y 50 kg.

De pasta semi-dura, firme pero tierna, con diversos ojos del tamaño de guisantes, de color amarillenta que contrasta con su corteza oscura.

El amable tendero describió su sabor como "picante", pero creo que no es el término exacto. Es un queso que en su proceso de maduración ha sido lavado constantemente con agua salada, lo que provoca ese olor y sabor mohoso.
En éste en particular, este sabor es suave, pero no deja de ser intenso, por lo que el primer bocado nos sorprenderá.

Estos quesos tan característicos y particulares, por lo general, no tienen gran aceptación en el público español, por lo que nos será complicado localizarlo. Pero si viajáis a Alemania en dudéis en probarlo.
A mí personalmente me ha gustado mucho, muy diferente de lo que estamos acostumbrados, pero con un sabor que da mucho juego. Para maridar con otros alimentos, incluso para fundir tiene que ser excelente. Lo probaré!

Tamara y Aida, degustando el queso en la conocidísima cervecería Hofbraeuhaus. Que buen viaje, chicas!