Tabla de quesos express

Estos productos envasados con diferentes tipos de quesos son una muy buena propuesta para una cena informal con amigos, por ejemplo, o si derrepente nos apetece acompañar nuestra comida o cena habitual.

Ésta en concreto, la ha comprado Julia en Caprabo, aunque prácticamente en cualquier supermercado encontrareis, sino justo esta marca, otras, con diferentes variedades.

Para ocasiones más especiales o caprichos personales, os recomiendo acudir a tiendas especializadas, donde encontrareis tablas de quesos selectos ya hechas, e incluso hacerla a vuestro agrado.

Muchas veces lo que nos ocurre es que no sabemos qué quesos comprar, para ello no dudéis en meteros en esta pagina web: www.mundoquesos.com

Para mí es la gran Biblia de los quesos.

Podéis informaros prácticamente de todos los tipos de quesos que existen, y sino todos, muchos más de los que podríais comer en una vida!

Nosotros la degustamos uno de nuestros tradicionales lunes de tortilla de patata y cebolleta. Inmejorable!

Queso del País

Se trata de un queso tipo Arzúa-Ulloa, típico de Galicia, que mi compañera Bea, natural de Ourense, tuvo el detalle de traerme.

Lo elaboran en la Quesería Ángel, localizada en uno de los puestos que hay en el mercado de la Plaza de Abastos de la ciudad orensana.

Se adivina desde el primer instante, su elaboración completamente artesanal en la forma en la que te lo venden, sin envases plásticos, además de en su apariencia irregular, como si hubiese sido amasado con las manos.

 Corteza amarillenta y semi dura que contrasta con la cremosidad de su interior.
De intensidad suave, casi dulce, pero con claro sabor a leche cruda de vaca.

Definiría este queso como agradable y polivalente, ya que puede maridarse tanto con dulce, por ejemplo con membrillo, como con salado, con carnes rojas puede ir bien.

Cuando lo comamos, me parece importante morder tanto porción del interior, como de la corteza, para apreciar el contraste de texturas.

Se ha convertido en uno de mis quesos favoritos. Podría comerlo a todas horas. La pena es que al tener un origen tan artesanal, sólo podemos conseguirlo en Ourense. Pero para consolarnos podemos comprar el Casa Macán, que salvando las infinitas distancias, puede asemejarse, y que podemos comprar en cualquier Mercadona.

Allgäuer Bergkäse

En el viaje exprés que Aida y yo hicimos a Munich para ver a Tamara, visitamos el famoso Viktualienmarkt. Un precioso y pintoresco mercado al aire libre en plena ciudad alemana.

Buscaba un queso alemán azul que había leído era típico de la zona de Bavaria, pero por más que pregunté no localicé. Así, finalmente me dejé aconsejar por uno de los tenderos, recomendándome uno también de la zona.

Se trata de un queso de alta montaña (Bergkäse significa en alemán queso de montaña), producido en zonas muy concretas de Alpes.
Está elaborado a base de leche cruda de vaca, de muy larga maduración, hasta 24 meses.
Lo encontraremos en piezas con forma de rueda de entre 20 y 50 kg.

De pasta semi-dura, firme pero tierna, con diversos ojos del tamaño de guisantes, de color amarillenta que contrasta con su corteza oscura.

El amable tendero describió su sabor como "picante", pero creo que no es el término exacto. Es un queso que en su proceso de maduración ha sido lavado constantemente con agua salada, lo que provoca ese olor y sabor mohoso.
En éste en particular, este sabor es suave, pero no deja de ser intenso, por lo que el primer bocado nos sorprenderá.

Estos quesos tan característicos y particulares, por lo general, no tienen gran aceptación en el público español, por lo que nos será complicado localizarlo. Pero si viajáis a Alemania en dudéis en probarlo.
A mí personalmente me ha gustado mucho, muy diferente de lo que estamos acostumbrados, pero con un sabor que da mucho juego. Para maridar con otros alimentos, incluso para fundir tiene que ser excelente. Lo probaré!

Tamara y Aida, degustando el queso en la conocidísima cervecería Hofbraeuhaus. Que buen viaje, chicas!

Peña Rubia

En otra de nuestras andaduras por el Mercado de Productores, estuvimos probando los quesos de Peña Rubia, que ubican su pequeña quesería en Guadalix de la Sierra. Cuando probé su mezcla, enseguida pensé que tenía que llevárselo a Santi, Juan e Inés.

Se trata de un queso mezcla de oveja y vaca, elaborado con leche cruda. Tiene un sabor muy marcado, aunque de una intensidad muy suave, que hace que nos resulte muy delicioso y nada monótono.

De  aspecto blanquecino, sin apenas ojos, y su corteza lisa le dan un aspecto sobrio.
El hecho de no ser un queso fuerte pero sí tener un sabor contundente, junto con su textura mantecosa, que se hace agradable en la boca, hacen por un lado, un producto exquisito para los adultos en cualquier momento, y por otro, uno excelente para el inicio de los niños y jóvenes en el mundo quesero.

Inés y Santi desgustando el Peña Rubia, el cual les encantó! Una pena que Juan no estuviera aquel día,espero le gustara el trocito que le dejamos!!!

Este queso podéis comprarlo en muchos establecimientos, en general, ubicados en la zona norte de Madrid. Os dejo el enlace de la página oficial de la quesería donde encontrareis el listado completo:
http://www.quesosguadalix.es/puntos_de_venta.php

En Mercado de Productores ofreciendo a todo el que guste

Serra da Estrela

Se trata del queso más antiguo y más popular de Portugal, y el más consumido de los lusos fuera de su país. Procedente de la sierra que da lugar a su nombre, concretamente de la región de Beira. Lo pudimos degustar gracias a Jaime, compañero del rocódromo, ya que su familia es de la zona, que se localiza en el centro del país.

Jaime, en la importante labor de cortar el queso

Es un queso de leche de oveja cruda, de forma cilíndrica, sin aristas, al que le recubre una corteza lisa, amarillenta que sirve de soporte al interior. Este es de pasta blanda, de color blanquecina, muy cremosa, prácticamente podríamos decir que untuosa.

La manera en la que precedemos a cortarlo en nuestro caso, nos recuerda a la famosa Torta del Casar: le quitamos la parte de arriba de la corteza como si quisieras hacer una tapa, que no tiraremos para su conservación en el frigorífico.

Lo más característico de este queso tiene que ver con su manera de elaboración, totalmente artesanal: la leche se caliente en un baño de agua a una temperatura de 28ºC, y se le añade una infusión de cardo llamada Cynara Cardunculus. Cuando se ablande, se exprime y se deja reposar durante cerca de una hora hasta estar coagulada. A continuación, de manera manual, se presiona el queso hasta darle forma, se envuelve en un paño fino y se guarda al menos durante 30 días. Durante el proceso de maduración, se le da la vuelta y se lava con frecuencia.

Posee un claro sabor a oveja de intensidad media y fuerte persistencia en la boca.
Es un buen queso para comer con panecillos, como si lo untáramos en él. Sin embargo, a mi me gusta tanto que para poder apreciar todo su sabor sin interferencias de otros alimentos, prefiero comerlo a cucharadas. En cualquier caso es requisito imprescindible sacarlo al menos media hora antes de la nevera, para poder degustarlo con su textura original.

Comida con los compañeros del rocódromo para celebrar el "final de curso" de los entrenamientos

En Madrid podréis encontrar este queso en:

- Poncelet, en su tienda física y a través de su web www.poncelet.es
- La Casa de los Quesos, en sus tienda físicas y a través de su web www.lacasadelosquesos.com

Philadelphia

Era casi obligatorio crear un post dedicado a este manjar que utilizo prácticamente a diario en mi vida. Información sobre su uso en diferentes recetas he encontrado mucha, pero sobre su proceso de creacción poca...Así que me ceñiré a lo que pone en la etiqueta de ingredientes:

No pone de qué animal procede la leche, imagino que de vaca, por su bajo coste y el dibujito en su tapa. Tampoco la proporción de éstos. Eso sí, muchos estabilizantes.

Su uso es ya muy conocido por tod@s, pero quería dar a conocer estas dos recetas que estoy segura os sorprenderán!!

- Paté de berberechos a la Philadephia:

1. Abrir la lata de berberechos al natural, y deshacernos del liquido.

2. Añadir al queso Philadephia, remover para que quede una masa homogénea...y listo!!! Bien fácil!!!

Podemos untarlo en panecillos o en patatas fritas.

 - Trufas de galleta Oreo:

1. Trituramos las galletas hasta conseguir un fino polvo.

2. Añadir cucharadas de Philadephia poco a poco hasta quedarnos una masa consistente.

3. Amasarla creando pequeñas formas de trufas del tamaño que

creamos adecuado.

4. Espolvorear confeti y meter al frigorífico, al menos 24 horas antes de su presentación.

Para darle mas consistencia a la trufa, podéis derretir chocolate blanco sobre éstas antes de ponerlas a enfriar.

Y para los que seais más mañosos en la cocina, os dejo un video-tutorial para haceros vuestro propio queso Philadelphia. Casero, casero!!!

Vega de San Martín

Recorriendo el Mercado de Productores de Madrid, dimos con el stand de la quesería madrileña Vega de San Martín. Cuentan con su propia ganadería caprina que alimentan, también, de su propio cultivo, basado siempre en la agricultura tradicional. El cuidado y el esmero  de los procesos de elaboración,  acaban por notarse postivamente en su producto final.

De entre la variedad que nos dieron a elegir, nos decantamos por su madurado. Un queso de pasta prensada, elaborado con leche de cabra cruda y cuajo animal de cabrito.

En su proceso de afinado, de mínimo 3 meses, se consigue una corteza  natural de tonalidades tierra y un enmohecido de color verde azulado.

Su textura semidura, y granulosa-arenosa, da lugar a un corte homogéneo.

 

Respecto a su sabor, es de una intensidad muy pronunciada y persistente, con un ligero toque de acidez combinado con notas a fruto seco y cereal, todo muy bien integrado.

Deja un regusto picante, nada agresivo, que agrada al instante.

Detalle de la corteza natural: podría parecer corcho

Kevin se consideró admirador de este queso desde el primer mordisco, por lo que ha querido hacer una pequeña nota de recomendación:

"El queso Vega de San Martín es exquisito! De textura rugosa en la boca, aunque va adquiriendo un toque cremoso tras el primer bocado. Sabor fuerte y marcado, ciertamente con carácter. Ideal para degustarlo en una tabla de queso, no en grandes cantidades, y acompañado de un buen vino. Sin duda alguna, hará las delicias de los paladares más exigentes!"