Su largo listado de premios recibidos en los últimos años, hacen de él el mejor queso manchego de la actualidad, y uno de los mejores, no sólo de España, sino del mundo.
En 1998, un grupo de ganaderos manchegos, hartos del "tira y afloja" que mantenían con la industria láctea, deciden crear la cooperativa Ojos del Guadiana, ubicada en Daimiel; pero no fue hasta hace aproximadamente unos 5 años, que tras varios cambios, conocimos este queso tal y como es ahora.
Está elaborado con leche cruda de oveja manchega, autóctona de la zona, y mediante coagulación enzimática.
Su pasta firme y compacta, con ojos repartidos uniformemente, tiene un color amarillo marfil que depende su intensidad conforme a su tiempo de maduración.
Tuve el privilegio de probar sus tres variedades en la Cata que Gourmétika organizó y que podéis leer la crónica aquí
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| La oveja manchega pasta en el bonito paisaje de las Tablas de Daimiel |
Está elaborado con leche cruda de oveja manchega, autóctona de la zona, y mediante coagulación enzimática.
Su pasta firme y compacta, con ojos repartidos uniformemente, tiene un color amarillo marfil que depende su intensidad conforme a su tiempo de maduración.
Su corteza ha sido tratada con aceite de oliva virgen extra, y se caracteriza por su dibujo en forma de flor y pleita.
Tuve el privilegio de probar sus tres variedades en la Cata que Gourmétika organizó y que podéis leer la crónica aquí
- Etiqueta rojo: semicurado, 3 meses de maduración. Textura muy cremosa, sabor suave pero sin perder el toque manchego.
- Etiqueta azul: curado, 6 meses de maduración. Más consistente que el anterior y regusto picante final en la garganta.
- Etiqueta negra: muy curado, 12 meses de maduración. Fuerte e intenso sabor para los más atrevidos.
Gran parte del éxito de su sabor tiene que ver con la modernización que le han dado a éste, respecto al habitual sabor "rústico" de los manchegos.
En definitiva, es un queso excelente, un clásico rejuvenecido, que nadie debe perderse. Personalmente, lo incluyo en mi TopTen de quesos españoles hasta ahora probados.
Podéis haceros con él casi en cualquier tienda especializada, pero si queréis ir a tiro hecho, acercaros al Jamoncito de Arganzüela
Fuente: www.ojosdelguadiana.com
Fotos: www.ojosdelguadiana y www.cortijodetrifillas.com
En definitiva, es un queso excelente, un clásico rejuvenecido, que nadie debe perderse. Personalmente, lo incluyo en mi TopTen de quesos españoles hasta ahora probados.
Podéis haceros con él casi en cualquier tienda especializada, pero si queréis ir a tiro hecho, acercaros al Jamoncito de Arganzüela
Fotos: www.ojosdelguadiana y www.cortijodetrifillas.com
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