Ojos del Guadiana

Es prácticamente imposible no haber oído hablar de este queso.

Su largo listado de premios recibidos en los últimos años, hacen de él el mejor queso manchego de la actualidad, y uno de los mejores, no sólo de España, sino del mundo.

En 1998, un grupo de ganaderos manchegos, hartos del "tira y afloja" que mantenían con la industria láctea, deciden crear la cooperativa Ojos del Guadiana, ubicada en Daimiel; pero no fue hasta hace aproximadamente unos 5 años, que tras varios cambios, conocimos este queso tal y como es ahora.

La oveja manchega pasta en el bonito paisaje de las Tablas de Daimiel

Está elaborado con leche cruda de oveja manchega, autóctona de la zona, y mediante coagulación enzimática.
Su pasta firme y compacta, con ojos repartidos uniformemente, tiene un color amarillo marfil que depende su intensidad conforme a su tiempo de maduración.

Su corteza ha sido tratada con aceite de oliva virgen extra, y se caracteriza por su dibujo en forma de flor y pleita.

Tuve el privilegio de probar sus tres variedades en la Cata que Gourmétika organizó y que podéis leer la crónica aquí

- Etiqueta rojo: semicurado, 3 meses de maduración. Textura muy cremosa, sabor suave pero sin    perder el toque manchego.

- Etiqueta azul: curado, 6 meses de maduración. Más consistente que el anterior y regusto picante final en la garganta.

- Etiqueta negra: muy curado, 12 meses de maduración. Fuerte e intenso sabor para los más atrevidos.

Gran parte del éxito de su sabor tiene que ver con la modernización que le han dado a éste, respecto al habitual sabor "rústico" de los manchegos.
En definitiva, es un queso excelente, un clásico rejuvenecido, que nadie debe perderse. Personalmente, lo incluyo en mi TopTen de quesos españoles hasta ahora probados.

Podéis haceros con él casi en cualquier tienda especializada, pero si queréis ir a tiro hecho, acercaros al Jamoncito de Arganzüela

Fuente: www.ojosdelguadiana.com
Fotos: www.ojosdelguadiana y www.cortijodetrifillas.com

Cata de queso manchego Ojos del Guadiana en Gourmétika

El pasado viernes acudimos Paula Coto, directora de Diario Arganzüela (y muy buena amiga) y yo, a la cata de este maravilloso queso, que Gourmétika organizó. Tal y como Elena, su Directora, la define es una "escuela de alimentación", donde encontrareis catas, talleres y un programa de coaching nutricional que se adapta a los objetivos reales que quieras fijarte. Un sitio donde te dan todas las herramientas necesarias para que conozcas qué estás comiendo.

En esta ocasión, como invitado especial contaban con Ismael Álvarez de Toledo, presidente de la Cofradía del Queso Manchego. La primera parte del evento consistió en una pequeña charla para introducirnos en la historia del queso en general, y del queso manchego en particular.

Enseñó a los asistentes cómo diferenciar un auténtico queso manchego: hay que fijarse en las etiquetas del envasado del Consejo Regulador de la D.O.P., y una vez abierto, en una de las caras planas, encontremos la placa de caseina, con un código que nos indicará quién es el productor de esa pieza.

Para la degustación, contábamos con la presencia de Jesús García Pardo, el comercial de Ojos del Guadiana, que junto con Ismael, nos guiaban en el reconocimiento de los aromas y sabores propios de las tres variedades de maduración de este queso.

Como guinda a este evento, Miguel Ángel, el cocinero, nos preparó tres recetas en forma de tapa como ideas para combinar con este queso:

Bombón de calabacín con queso fundido









Mousse de crema de castaña, ideal para el invierno.

Los asistentes tomaron buena nota como idea para Navidad

Cebolla caramelizada con pieza de queso, que en  este caso se trata del de mayor curación, para dar ese atractivo contraste a la tapa

Para saber más leed mi entrada acerca de este maravilloso queso aquí

En conclusión, fue una velada realmente interesante y agradable, que recomiendo a todos mis lectores deben probar alguna vez! Os dejo el enlace de Gourmétika y que sean ellos que os informen de los múltiples eventos que realizan. Y desde aquí, darle las gracias personalmente a Elena por acogernos tan maravillosamente.

Ojos del Guadiana y El Jamoncito de Arganzüela quisieron obsequiarnos con un regalito final para todos los asistentes: una cuña de queso curado y un cuchillo especial para cortarlo.
Muchas gracias!!!!!

 Miguel Ángel, Ismael, Elena, Jesús, Clara y yo. Detrás de la cámara: Paula Coto

Garrotxa

En la década de los 80, unos jóvenes ganaderos decidieron rescatar del olvido un queso que había sido tradicional en la comarca de La Garrotxa, y que en aquel momento había desaparecido su elaboración.

La Garrotxa, en el prepirinieo catalán, es la comarca de los volcanes, perteneciente a la provincia de Girona. Rutas de senderismo, btt, gastronomía, pueblos preciosos y mucho más.

Durante el período de pruebas, creció de manera espontánea en su superficie un hongo, el Penicillium glaucum, que decidieron mantener en el nuevo producto, al igual que el nombre original. También es conocido como Pell Florida (por el aspecto externo que le confiere el hongo).

Se trata de un queso de leche pasteurizada de cabra, madurado en condiciones de alta humedad.
Su exterior se caracteriza por la corteza enmohecida, de textura aterciopelada y color ceniza con matices azul-grisáceos.

De pasta blanda y color blanco, su interior sin apenas ojos, tiene una viscosidad que le confiere una cremosidad seca.
En un principio, su olor nos puede parecer que será un queso de un intenso sabor, pero realmente es suave con cierta acidez láctica final, con un retrogusto que nos recuerda a nueces.
Todo ello le hace un queso señorial y sobrio que combina perfectamente con vinos suaves de la misma región e incluso con cava.

Este queso, aunque originario de Girona, actualmente se elabora en todo Cataluña.
A mi me llegó gracias a mis tí@s Tani y Javi, y a mi primo Mario, que durante las vacaciones de verano por la costa brava, lo comprarón en uno de los puestos del Mercado Municipal de Roses.

Dónde conseguir este queso:

En Cataluña  prácticamente en cualquier charcutería.

En Madrid: - Quesería Mya

                    - Quesería La Boulette

                    - Poncelet

En Galicia:  - Quesería Quesum

En la Comunidad Valenciana: - La Despensa de Andrés

Brugge Dentelle

Cuando Aida me dijo que iban de vacaciones a Bélgica, la contesté con mi ya habitual "Tráeme un queso!". Y así lo hizo mi buena amiga aunque con mucho esfuerzo.

Buscó en todos los establecimientos y preguntó a locales, pero lo único que la decían era que allí de lo que entendían era de cerveza y chocolate.

No dándose por vencida, finalmente encontró uno en la tienda del Museo de la Cerveza de Brujas.

Bélgica es el paraíso de los amantes de la cerveza, donde existen más de 1.000 variedades diferentes

Se trata de la última creación de la Quesería Brugge Kaas, localizada en la cuidad de la que toma su nombre Brujas (Brugge), capital de la provincia de Flandes Occidental, donde comenzó la tradición quesera del país.

Es un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, que presenta una fina corteza comestible, de textura aterciopelada. Su dibujo hace referencia a su nombre "Dentelle", homenaje a los famosos encajes bordados que se elaboran desde antaño en la ciudad.

Presenta al corte una pasta blanda y muy cremosa, que se deshace fácilmente en la boca.

Aunque de aroma ligeramente ácido, tiene un delicioso y suave sabor láctico y mantecoso.

Este queso se vende en un pequeño formato de unos 150 gramos, en una cajita cuadrada de cartón decorada con los dibujos de los encajes belgas que hacen honor al queso. Un bonito regalo con el que obsequiar a los buenos amigos!

Aida y familia durante su viaje a Bélgica, país que recomiendan visitar por su arquitectura, su historia, su gastronomía y su cerveza!

Moncedillo

Hacía tiempo que estaba deseando ir a Mercado de Motores. Había visto fotografías y leído artículos que no hacían más que incentivar mis ganas de visitarlo. Así pues, en uno de nuestros insólitos fines de semana en la urbe, decidimos conocerlo.

En el último pasillo, encontré el puesto de Quesos Moncedillo. Miento si digo que no iba buscándolo con ansia.

Mercado de Motores, se celebra un fin de semana al mes en el Museo del Ferrocarril de Madrid.

Había indagado sobre su historia, y allí mismo me encontré con Joaquín y Esther, dos grandes profesionales del mundo cinematográfico, que algo ahogados por la crisis del sector, decidieron poner en marcha un proyecto personal al que se han volcado en cuerpo y alma, y eso se nota, y mucho, en el resultado final de sus productos.

Puesto que Moncedillo tiene en Mercado de Motores

De sus 3 quesos, nos decantamos por el elaborado con leche cruda de oveja de pasta blanda, es decir, el queso no se prensa, sino que el desurado se produce por autoescurrido y volteos frecuentes, dando lugar a una textura mantecosa.

De color marfil con corteza natural enmohecida.
Su tiempo de maduración es de al menos 30 días. Y han sido necesarios unos 3 litros de leche por cada pieza de queso

De intensidad media, mezcla aromas de cereal con notas afrutadas, que le proporciona un sabor muy elegante dejando un regusto final con esencia a avellana.

El maridaje, tal y como los mismos productores nos indican, con fruta, tanto fresca como desecada, nos harán disfrutar completamente de este queso.

Moncedillo además elabora una crema de queso, con aroma a romero y leve toque de brandy, y un yogur de leche de oveja con un sabor pleno. No pudimos quedarnos sin probarlos, y a casa que se vinieron con nosotros.

A través de su web, encontraremos el listado de todos los establecimientos donde haceros con sus productos, todos elaborados de manera completamente artesanal:
http://moncedillo.com/tiendas/

El Suspiro de los Montes de Toledo

En mi afán por convertir este blog no sólo en un vademecum de quesos, sino en algo más personal, algo con lo que hacer partícipes a las personas que quiero, hice una lista mental con éstas, y una de las que estaba en los primeros puestos es mi abuela María. Comenzamos con el queso:

En la provincia de Toledo, a  unos 70 kms. de la capital , se encuentra la quesería La Merendera.

La Cooperativa La Merendera, regentada en su totalidad por mujeres, se encuentra en el pueblo de Los Navalmorales

En ella, elaboran un queso tierno en forma de torta que nada tiene que ver con los quesos manchegos al uso que podríamos esperar de esta región.

De leche de cabra pasteurizada, tiene un olor y sabor intenso, con toques lácticos y vegetales, típicos del cardo que se usa para el cuajo.
Carece de corteza en sí, aunque lo recubre una sustancia fina y remelosa grisácea. Es de pasta blanda presentando el mismo nivel de maduración en todo su interior debido al ligero prensado por volteo al que es sometido en su maduración.

Obligatorio comerlo untado, no por que lo digamos nosotros, sino por que así nos lo presentan desde el envoltorio.

Se vende en piezas de algo más de 1 kg. Por suerte, aguanta perfectamente en la nevera ya que nos cundirá por mucho tiempo.
Como otra opción, elaboran el mismo queso en formato más pequeño, denominándolo "quesuco", y en la actualidad también se elabora una torta de leche de oveja.

María Galán Martín, es el nombre completo de mi abuela, que el próximo 9 de octubre cumplirá 86 años.

Nacida en Santa Ana de Pusa, dejó su pueblo natal en 1954 para buscar un futuro mejor, y camino a Madrid (literalmente) dio a luz a mi padre: el segundo de los 4 niños que ha tenido con mi abuelo Federico, Gelico, para sus paisanos.

En la capital, fueron a parar a una casa del famoso barrio de Vallecas, que no tenía ni baño, ni agua corriente, y donde la única intimidad que se podía encontrar era una cortina, que separaba la cama del matrimonio de la de los chicos.

Por suerte, en los años 60 se mudaron a otro no menos famoso barrio, San Blas, a una vivienda con 3 habitaciones y baño que les pareció todo un palacio.

Allí discurrió la vida de la familia: mientras que Federico trabajaba de sol a sol, María luchaba por un futuro mejor para sus hijos, ganándose el cariñoso apelativo que tía Tita le puso: "madre coraje".
Fue allí, a los 14, que mi padre se vio obligado por su madre a matricularse en la Escuela de Formación Profesional. Con el paso de los años, mi padre lo ha valorado como una de las mejores decisiones que tomaron por él en la vida. Recuerdo y homenaje de ello, elaboró durante los cursos una percha de acero y madera con el nombre de mi abuela que aún conserva en una de las habitaciones de la casa.

No fue hasta 1973, con 44 años que conoció la playa, en un viaje en tren a Valencia. Hasta aquel momento el único ocio del que habían disfrutado era pasar el día completo en la piscina de Parque Sindical.
A finales de los 70 empezarían a dar forma a su gran sueño: compraron un terreno en Santa Ana, y construyeron con sus propias manos la casa donde tanto mis primos como yo hemos pasado los mejores momentos de nuestra infancia y adolescencia.
Nos recuerdo haciendo los cuadernillos Santillana junto a ella, y la veía por el rabillo del ojo cómo contaba con los dedos por debajo de la mesa para luego corregirnos las cuentas. Y curándonos todas las heridas en las rodillas que nos hicimos, y echándole vinagre al pobre Héctor que cada año le breaban las avispas.
Y más adelante la lata que la dimos cuando empezamos a salir por la noche al pub del pueblo y nos esperaba despierta.....
Más tarde, ya con 77 años decidió apuntarse a la Escuela para Adultos. Iba tan feliz e ilusionada con sus cuadernos y apuntes que fue una pena que la "crisis" la cerrara.
Pero desde entonces, no hay navidades ni cumpleaños que alguien no la regale libros, que no sólo lee, también copia para mejorar su letra.
Ahora, aunque cada menos debido a sus problemas de vista, también le gusta mucho el punto de cruz, y realiza desde relojes hasta paisajes del Puente Viejo del río Pusa.
 Como todas las abuelas, ella es tierna y calmada, cocina de maravilla y también da besos sonoros. Pero sobre todo es una mujer luchadora, valiente, comprensiva, moderna para su tiempo, e independiente.
Lo que más, lo que más, lo que más me gusta de ella, es que todo el mundo me dice que me parezco a mi abuela.