Isle of Mull

En la Isla of Mull, al oeste de Escocia, se encuentra la única quesería existente del atolón: Scriob Ruadh Farm. La compraron Chris y Jeff Reade en 1979 siendo una auténtica ruina. Tras años de duro trabajo construyeron la empresa que hoy en día es reconocida internacionalmente por el queso que ellos mismos elaboran.

De leche cruda de vaca, de las razas Friesian, Jersey y Ayrshire, éstas se alimentan durante los duros meses de invierno, del grano de las destilerías adyacentes a la quesería.

Su corteza natural de color marrón grisácea, contrasta con la textura pálida de su pasta. Firme y compacta, a la que de vez en cuando se le desarrollan unas venas azules, naturales, debidas a sus 12 meses de maduración. Algunos expertos lo consideran una auténtica delicia que además aporta cierta elegancia.

Enmarcado dentro de los quesos cheddar, el Isle of Mull, posee un sabor láctico y afrutado, con un largo regusto picante.

No nos será fácil conseguir una pieza de este queso en España, pero para los viajeros que vayan a Edimburgo, lo encontrarán en la famosa tienda de quesos I. J. Mellis.

Fuentes: www.masedimburgo.com

              www.mundoquesos.com

              www.saycheesereview.blogspot.com

              www.isleofmullcheese.com

Fotos     www.saycheesereview.blogspot.com

              www.verema.com

              www.tornosnew.gr

              www.mapio.cz

Afuega'l Pitu

Fue gracias a los actos que el pasado mes de Octubre se llevaron a cabo en Madrid para la promoción de este queso (y cuyo post podéis leer aquí), que pude degustar y estudiar a fondo el Afuega'l Pitu.

Su nombre, que en asturiano significa "ahoga la garganta", ya nos da una idea de lo que nos podemos encontrar.

Elaborado a partir de leche entera de vaca pasteurizada, proveniente de las razas Frisona y/o Asturiana de los Valles.

De pasta blanda y coagulación láctica, no tiene aspecto de un queso tradicional. No posee además corteza.

Existen 4 variedades, atendiendo a su forma y atendiendo a la adición de pimentón o no:

- Atroncau blancu:
forma troncónica, sin amasado y color blanco.

- Atroncau roxu:
forma troncónica, amasado y color rojo-anaranjado.

- Trapu blancu:

forma de calabaza achatada, amasado y color blanco.

- Trapu roxu: 

forma de calabaza achatada, amasado y color rojo-anaranjado.

Las variantes blancas nos dan un aroma a leche fresca. Su textura  mantecosa y adherente, se nos pega al paladar, tan exclusiva de este queso, combina a la perfección con su sabor limpio y equilibrado con un toque ácido final.

Desde el primer momento, la variante roja, que es la que yo he degustado en casa, nos da ese aroma a pimentón que le caracteriza, y que le aporta un punto más de intensidad respecto al blanco. Su sabor es claramente picante pero agradable, dejando un postgusto ahumado muy envolvente.

Es un queso "vivo" en el sentido de las diferencias perceptivas que nos ofrece según su tiempo de maduración, que puede ir desde los 5 días hasta los casi 2 meses.

En definitiva, un queso francamente recomendable, por su singularidad y exclusividad en el sabor.

Podéis haceros con él en los siguientes establecimientos:

•  En Madrid:
• Los Quesos de L'Amelie
• Quesería MyA
• La Boulette
• Multiquesos
• Poncelet
• La Quesería
• La Charcutería de Octavio
• En Galicia:
• Quesum, en Vigo
• En la Comunidad Valenciana:
• La Despensa de Andrés, en Ibi
• A través de internet:
• Quesoadictos
• Club de quesos
• La Casa de los Quesos

Fuentes:  www.doafuegalpitu.es

                Guillermina Sánchez-Cerezo, en la presetnacion del queso.

Fotos:   www.doafuegalpitu.es

              www.interempresas.net

              www.blog.xataroxa.com

Presentación y degustación de la D.O.P. Afuega'l Pitu

El pasado 23 de Octubre, se celebró en Madrid la presentación de la D.O.P. del queso asturiano Afuega'l Pitu. Este evento, forma parte de la campaña "si su nombre le confunde, debe probarlo", subvencionado por el Principado de Asturias, para la promoción y visualización de éste fuera de su comunidad.

Aunque no asistí de manera presencial, gracias a las nuevas tecnologías pude seguirla bien de cerca, ya que el evento íntegro esta subido en youtube:

En él, podemos escuchar entre otras personalidades a Jesús Casas Muñoz,  Director General de Desarrollo Rural del Principado de Asturias, quien emociona con sus palabras sobre la importancia de conservar los trabajos, las tradiciones y los productos del medio rural. Una preciosa y a la vez preocupante visión.

El evento también contaba con Isabel García, Presidenta de la D.O.P. del Afuega'l Pitu, quien nos habló de los origenes de este queso.

Guillermina Sánchez-Cerezo, una gran conocedora del mundo quesero, que nos hizo disfrutar con su cata comentada de las dos variedades.

Y por último, Loreto Cancho Sierra, de La Casa de los Quesos, quien hizo una valoracion final del mercado español de los quesos artesanos.

Al día siguiente, se celebró en el Mercado de San Antón, en el barrio de Chueca, la degustación oficial de este queso.

A este acto sí que acudí, y pude comprobar de primera mano que fue todo un éxito. La gente se acercaba curiosa a probarlo, poniendo enseguida cara de satisfacción, y preguntando dónde podían comprarlo. Y aunque en el acto no lo vendían, a escasos metros, en la Charcutería de Octavio, sí

El Afuega´l Pitu, maridado con sidra ecológica asturiana.

Agradecer especialmente a Graciela por la informacion, la atención y el cariño con el que me atendió.

Ojalá este sea el principio del éxito del Afuega'l Pitu fuera de su comarca de origen, desde luego, bien lo merece!

Los 9 productores que actualmente elaboran la DOP del Afuega`l Pitu: La Borbolla, Rebollín, El Viso, La Arquera, Temia,  La Figar, Ca Sanchu, La Peñona y Tierra de Tineo.

Fotos: www.limalo.com
           www.saborastur.com
           www.productosasturianos.com
           www.despensadeasturias.com
           www.mumumio.com
           www.pimientayperejil.com
           www.saboresdelnorte.com
           www.arumus.blogspot.com